Artichauts Confits Farcis à la Béchamel de Foie
L’artichaut est l’un de ces ingrédients qui marquent le calendrier gastronomique avec une précision presque cérémonielle. Sa saison, qui s’étend principalement entre les mois…
Format
1kg
L’acide ascorbique est un composé naturel qui possède des propriétés acidifiantes, antioxydantes et améliorantes pour le pain. Son goût neutre et sa grande solubilité dans les liquides en font un ingrédient polyvalent, particulièrement efficace pour prévenir l’oxydation des fruits, des légumes et d’autres applications gastronomiques.
Appliquer directement sur la préparation souhaitée. Dissoudre dans des liquides selon les besoins spécifiques de la recette. Utilisez 0,05-0,1% comme antioxydant général et jusqu’à 3-5% dans les bains antioxydants pour les fruits et légumes.
Idéal pour les bains de fruits antioxydants, les sirops de fruits, les salades de fruits, les jus de fruits et comme améliorant dans les pâtes à pain. Il peut également être utilisé comme acidulant dans les recettes nécessitant un léger ajustement du pH, sans altérer le goût du produit final.
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