GLICEMUL

Formato 400g
Código
Código estándar 39497
Embalaje 6u
Glicemul es un emulgente derivado de las grasas que permite aumentar el punto de fusión de estas, logrando crear texturas más sólidas o semifluidas. Es ideal para aplicaciones gastronómicas donde se requiera estabilización de grasas y texturización controlada.
Modo de uso
Disolver el producto en un medio graso a una temperatura superior a 60 °C, asegurando su completa integración. Una vez disuelto, el Glicemul actúa durante el proceso de enfriado, solidificando o estabilizando las grasas con las que se trabaja.
Dosificación
30-60 g/kg
emulgente: monogliceridos y digliceridos de acidos grasos (E471)
El Glicemul es ideal para elaborar aceites texturizados y mantequillas de frutos secos, creando preparaciones con una textura más estable y un punto de fusión controlado. Además, permite obtener resultados termorreversibles perfectos para aplicaciones frías y calientes.
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