GLICEMUL

Format 400g
Código
Code standard 39497
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Le Glicemul est un émulsifiant dérivé des graisses qui augmente le point de fusion des graisses, créant ainsi des textures plus solides ou semi-fluides. Il est idéal pour les applications gastronomiques nécessitant une stabilisation des graisses et une texturation contrôlée.
Comment l'utiliser ?
Dissoudre le produit dans un milieu gras à une température supérieure à 60 °C, en assurant son intégration complète. Une fois dissous, Glicemul agit pendant le processus de refroidissement, en solidifiant ou en stabilisant les graisses travaillées.
Dosage
30-60 g/kg
Le Glycemul est idéal pour la fabrication d’huiles texturées et de beurres de noix, créant des préparations à la texture plus stable et au point de fusion contrôlé. Il permet également d’obtenir des résultats thermoréversibles, parfaits pour les applications à chaud et à froid.
Élaborations

Élaborations possibles
Produits
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