Formato
300g
La proteína de leche en polvo es un emulsionante natural ideal para aplicaciones en pastelería y chocolatería. Facilita la emulsión en preparaciones donde la base acuosa y grasa necesitan estabilidad, mejorando texturas y aportando funcionalidad sin alterar el sabor.
Incorporar la proteína de leche en la parte acuosa de la preparación y aplicar túrmix para garantizar una emulsión homogénea. En ganaches con nata o chocolates con leche/blancos, usar al 0.5%. Para ganaches con base líquida de agua o alcohol y chocolate negro, se recomienda dosificar hasta el 2% para asegurar una emulsión estable.
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