CONCENTRÉ DE PROTÉINES DE LAIT

Format 300g
Código
Code standard 38985
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La protéine de lait en poudre est un émulsifiant naturel idéal pour les applications de pâtisserie et de chocolaterie. Elle facilite l’émulsification dans les préparations où l’eau et la matière grasse ont besoin de stabilité, améliorant les textures et apportant de la fonctionnalité sans altérer le goût.
Comment l'utiliser ?
Incorporez la protéine de lait dans la partie aqueuse de la préparation et utilisez un mixeur pour obtenir une émulsion homogène. Pour les ganaches à la crème ou au chocolat blanc/lait, utilisez 0,5 %. Pour les ganaches liquides à base d'eau ou d'alcool avec du chocolat noir, il est recommandé de doser jusqu'à 2% pour assurer une émulsion stable.
Dosage
5-20 g/L
La protéine de lait en poudre est idéale pour les ganaches de toutes sortes, car elle leur confère stabilité et texture crémeuse. Elle est également utile dans les mousses et les crèmes pâtissières où la crème ou les produits laitiers sont remplacés par de l’eau, ce qui permet d’obtenir une émulsion parfaite et un résultat léger et stable.
Élaborations

Élaborations possibles
Produits
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