Format
300g
La protéine de lait en poudre est un émulsifiant naturel idéal pour les applications de pâtisserie et de chocolaterie. Elle facilite l’émulsification dans les préparations où l’eau et la matière grasse ont besoin de stabilité, améliorant les textures et apportant de la fonctionnalité sans altérer le goût.
Incorporez la protéine de lait dans la partie aqueuse de la préparation et utilisez un mixeur pour obtenir une émulsion homogène. Pour les ganaches à la crème ou au chocolat blanc/lait, utilisez 0,5 %. Pour les ganaches liquides à base d’eau ou d’alcool avec du chocolat noir, il est recommandé de doser jusqu’à 2% pour assurer une émulsion stable.
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