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300g
La proteïna de llet en pols és un emulsionant natural ideal per a aplicacions en pastisseria i xocolateria. Facilita l’emulsió en preparacions on la base aquosa i greixosa necessiten estabilitat, millorant textures i aportant funcionalitat sense alterar el sabor.
Incorporar la proteïna de llet en la part aquosa de la preparació i aplicar túrmix per garantir una emulsió homogènia. En ganaches amb nata o xocolates amb llet/blancs, usar al 0,5%. Per a ganaches amb base líquida d’aigua o alcohol i xocolata negra, es recomana dosificar fins al 2% per assegurar una emulsió estable.
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