Inici · Productes · Texturitzants · Emulsions i Airejants · Proteïna concentrada de llet
Format
300g
La proteïna de llet en pols és un emulsionant natural ideal per a aplicacions en pastisseria i xocolateria. Facilita l’emulsió en preparacions on la base aquosa i greixosa necessiten estabilitat, millorant textures i aportant funcionalitat sense alterar el sabor.
Incorporar la proteïna de llet en la part aquosa de la preparació i aplicar túrmix per garantir una emulsió homogènia. En ganaches amb nata o xocolates amb llet/blancs, usar al 0,5%. Per a ganaches amb base líquida d’aigua o alcohol i xocolata negra, es recomana dosificar fins al 2% per assegurar una emulsió estable.
Per oferir les millors experiències, utilitzem tecnologies com les cookies per emmagatzemar i/o accedir a informació del dispositiu. En donar el teu consentiment per a aquestes tecnologies ens permetrà processar dades com el comportament de navegació o identificadors únics en aquest lloc. La manca de consentiment o la revocació del consentiment pot afectar negativament determinades característiques i funcions.