Formato
300g
La proteina di latte in polvere è un emulsionante naturale ideale per applicazioni in pasticceria e cioccolateria. Facilita l’emulsione in preparazioni dove la base acquosa e grassa necessitano stabilità, migliorando le texture e apportando funzionalità senza alterare il sapore.
Incorpora la proteina di latte nella parte acquosa della preparazione e usa il frullatore a immersione per garantire un’emulsione omogenea. Nelle ganache con panna o cioccolati al latte/bianchi, usala allo 0,5%. Per ganache con base liquida di acqua o alcol e cioccolato fondente, si raccomanda di dosare fino al 2% per assicurare un’emulsione stabile.
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