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SUCRO EMUL

Formato 500g

Código 49567

Código estándar 39034

Embalaje 6u

Emulsionante producto derivado de la esterificación entre sacarosa y ácidos grasos. Facilita la unión de moléculas de agua con moléculas de grasa.

Modo de uso

Disolver en la parte acuosa de la elaboración y luego añadir al resto.

Dosificación

5g/kg

Ingredientes

emulgente: sucro ésteres de ácidos grasos (e473)

Observaciones

Permite hacer aires calientes y alcohólicos.

Características

Aires calientes

Sucro Emul es un emulsionante de alta calidad, ideal para integrar de manera homogénea las fases acuosas en diversas preparaciones culinarias. Su uso es sencillo: primero, se disuelve en la parte acuosa de la receta y luego se incorpora al resto de los ingredientes. Es especialmente útil en cualquier líquido que contenga agua, ofreciendo versatilidad en su aplicación. Además, permite la creación de aires tanto calientes como alcohólicos, ampliando las posibilidades creativas en la cocina moderna.

Resistencia a la congelación

Media

Hidratación

Frío y caliente

Resistencia a la temperatura

Medio de aplicación

Líquidos

Elaboraciones

Posibles
Elaboraciones

Sucro Emul tiene la capacidad para facilitar la incorporación de aire en una amplia variedad de elaboraciones. Desde masas batidas y espumas hasta mousses y helados, este emulsionante mejora la textura y ligereza de los productos, aportando volumen y una consistencia más suave. Su versatilidad lo convierte en una herramienta invaluable para chefs y pasteleros.

Liofilizados y crispies, Texturizantes

Frambuesa, Pan de Especias y Vino Tinto

Colorantes, Texturizantes, Pastas concentradas, Liofilizados y crispies

Soufflé de Chocolate con Aire de Amareto y Sorbete de Amarenas

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Preguntas frecuentes

¿Qué es Sucro Emul y para qué se utiliza en la cocina?+

Sucro Emul es un emulsionante derivado de la esterificación entre la sacarosa y los ácidos grasos. Se utiliza para unir moléculas de agua y grasa en diversas preparaciones, permitiendo la creación de emulsiones estables. Es ideal para espumas, aires, mousses, y preparaciones como helados o masas batidas.

¿Sucro Emul es resistente a la congelación?+

Sucro Emul tiene una resistencia media a la congelación, lo que significa que es adecuado para recetas que serán refrigeradas o congeladas, como helados y mousses, sin afectar la textura o la emulsión del producto final.