SUCRO EMUL

Format 500g
Code 49567
Code standard 39034
Emballage 6u
Émulsifiant dérivé de l’estérification du saccharose et des acides gras. Il facilite la liaison des molécules d’eau aux molécules de graisse.
Comment l'utiliser ?
Dissoudre dans la partie aqueuse de la préparation et ajouter au reste.
Dosage
5g/kg
émulsifiant : esters de saccharose d’acides gras (e473)
Il permet de faire des airs chauds et alcoolisés.
Caractéristiques
Air chaud
Sucro Emul est un émulsifiant de haute qualité, idéal pour intégrer de manière homogène les phases aqueuses dans diverses préparations culinaires. Son utilisation est simple : il est d'abord dissous dans la partie aqueuse de la recette, puis incorporé au reste des ingrédients. Il est particulièrement utile dans tout liquide contenant de l'eau, ce qui offre une grande souplesse d'application. En outre, il permet de créer des airs chauds et alcoolisés, ce qui élargit les possibilités créatives de la cuisine moderne.

Résistance au gel

Les médias

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Moyens d'application

Liquides

Élaborations

Élaborations possibles
Sucro Emul a la capacité de faciliter l'incorporation d'air dans une grande variété de préparations. Des pâtes et mousses fouettées aux mousses et crèmes glacées, cet émulsifiant améliore la texture et la légèreté des produits, en leur donnant du volume et une consistance plus lisse. Sa polyvalence en fait un outil précieux pour les chefs et les pâtissiers.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que Sucro Emul et à quoi sert-il dans la cuisine ?
Sucro Emul est un émulsifiant dérivé de l'estérification entre le saccharose et les acides gras. Il est utilisé pour lier les molécules d'eau et de graisse dans diverses préparations, permettant la création d'émulsions stables. Il est idéal pour les mousses, les airs, les mousses et les préparations telles que les crèmes glacées ou les pâtes fouettées.
Sucro Emul résiste-t-il au gel ?
Sucro Emul a une résistance moyenne à la congélation, ce qui signifie qu'il convient aux recettes qui seront réfrigérées ou congelées, telles que les crèmes glacées et les mousses, sans affecter la texture ou l'émulsion du produit final.
Produits
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