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INSTANGEL

Q: ¿Instangel es apto para congelar?

Sí, las gelatinas hechas con Instangel son aptas para congelación, manteniendo su consistencia incluso a bajas temperaturas.

Q: ¿Es necesario calentar para activar Instangel?

No, Instangel se activa en frío con agitación fuerte. Sin embargo, también puede disolverse en caliente si se requiere.

Q: ¿Instangel contiene alérgenos?

No contiene alérgenos, aunque puede haber trazas de huevos, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo y sulfitos.

Formato 500g

Código 48639

Código estándar 38734

Embalaje 6u

Formato 10kg

Código

Código estándar 39411

Embalaje 1u

Gelatina de cerdo en polvo (origen animal).

Modo de uso

6g de Instangel corresponde a 1 hoja de gelatina. Aplicar en frío. Actúa en 20 min aproximadamente. Se puede aplicar a tipo de elaboración con algún grado de contenido de agua.

Dosificación

50g/kg

Ingredientes

gelatina de cerdo, sirope de glucosa

Observaciones

Gel blando y flexible. Termo-reversible entre 35°C y 40°C. Congelables. Temperatura de gelificación <15°C. Solubilidad frío con fuerte agitación o mezclando en caliente.

Características

Gelificación instantánea en frío

Con un Bloom de 180, esta gelatina ofrece una firmeza y textura perfecta. La velocidad de gelificación es muy rápida, actuando en aproximadamente 20 minutos. Es apta para congelar, manteniendo su consistencia incluso a bajas temperaturas, con una temperatura de gelificación inferior a 15ºC. El resultado es un gel blando y flexible, perfecto para una amplia gama de aplicaciones culinarias.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

En frío

Resistencia a la temperatura

Termo-reversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Gel blando y flexible

Gelatina instantánea de origen animal.
Se activa en frío aplicándola a un líquido con fuerte agitación.
Se obtiene una gelatina suave de rápida gelificación (20 minutos)
Gelificación termo-rreversible.

Elaboraciones

Posibles
Elaboraciones

Con Instangel puedes crear una variedad de texturas y formas como espumas gelificadas que cautivan mucho por su estética; mousses aireadas y ligeras, hasta gelatinas montadas.

Texturizantes

Mousse de Mascarpone con Zanahoria y Naranja Sanguina.

Texturizantes

Masa de Croqueta de Jamón Cremosa Termorresistente

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Preguntas frecuentes

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