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Empresa líder a nivel internacional en la creación y distribución de ingredientes premium para gastronomía, pastelería y cocina moderna, reconocida por su innovación en texturas, técnica y desarrollo culinario.
La croqueta es un emblema de la gastronomía española, conocida por su versatilidad y su capacidad para conquistar paladares en todo el mundo. Su origen se remonta a la cocina francesa del siglo XIX, pero ha sido en España donde ha alcanzado su máxima expresión, convirtiéndose en un imprescindible de tapas y celebraciones.
Hoy te presentamos la receta: Masa de Croqueta de Jamón Cremosa Termorresistente. Esta receta está diseñada para ofrecer una experiencia culinaria superior, manteniendo la cremosidad y el sabor característicos de las croquetas tradicionales.
El secreto de esta masa de croquetas radica en el uso de Meltigel, un texturizante que posee las característica de poseer una capacidad para gelificarse al calentarse y licuarse al enfriarse. Esto asegura que tus croquetas mantengan su forma y textura perfectas durante la cocción, ofreciendo una experiencia equilibrada al degustarlas.
En la cocina contemporánea, la búsqueda del sabor puro es el mayor desafío del chef. Muchas veces, al elaborar salsas emulsionadas tradicionales, nos encontramos con que el sabor característico del huevo enmascara los matices más sutiles de nuestros ingredientes premium. Hoy te presentamos una solución que redefine el estándar: la Mayo Kimchi, elaborada con nuestro […]
Dentro del universo de las recetas con matcha, los pancakes destacan por su versatilidad, su atractivo visual y su capacidad de adaptarse tanto a propuestas dulces como a elaboraciones más sofisticadas. Esta receta de Pancakes de Matcha está diseñada para profesionales de la gastronomía —chefs, pasteleros y obradores— que buscan integrar el matcha con criterio […]
La tempura es una de esas técnicas que parecen sencillas pero encierran una complejidad técnica extraordinaria. El objetivo es claro: conseguir un rebozado ultra ligero, crujiente y translúcido que envuelva el ingrediente sin dominarlo. Sin embargo, lograr esa textura aireada y ese crujiente persistente requiere comprensión técnica y, en muchos casos, ingredientes funcionales que transformen […]
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