Formato
300g
Metilgel es metilcelulosa en polvo, un derivado de la celulosa de origen vegetal que gelifica con el calor y actúa como espesante, emulsionante y gelificante en aplicaciones culinarias modernas.
Hidratar en frío dejar reposar hasta que la mezcla alcance los 4ºC y aplicar calor. Dosificación: Efecto aireante: 15g/L (caliente o frío) / Efecto espesante: 20g/L (frío) Efecto gelificante: 20g/L (caliente >60ºC) / Efecto aglutinado:30g/L (caliente >60ºC)
Metilgel es un texturizante cuya principal particularidad es su capacidad de gelificar al aplicar calor, ofreciendo comportamientos únicos frente a otros gelificantes tradicionales. Para lograr una correcta hidratación, debe mezclarse a temperatura ambiente con la ayuda de un batidor eléctrico y dejarse reposar posteriormente en frío hasta alcanzar una temperatura de entre 3 y 4 ºC.
En este punto, la preparación se presenta como un líquido translúcido que, al someterse a temperaturas superiores a 60 ºC aproximadamente, se transforma en una gelatina firme. A medida que esta gelatina se enfría, pierde dureza progresivamente. En caso de no aplicarse calor, el producto actúa únicamente como espesante.
Metilgel es ampliamente utilizado en la industria alimentaria como agente encolante, especialmente en la elaboración de productos como croquetas, donde permite obtener rebozados sin huevo, altamente resistentes a la rotura durante la fritura. En restauración, su versatilidad lo convierte en un ingrediente clave como emulsionante, gelificante y aireante, siendo ideal para la elaboración de espumas calientes, falsos merengues, terrinas o gelatinas calientes.
Alta
Frío y caliente
Termo-reversible
Líquidos
El Metilgel permite desarrollar elaboraciones donde el control térmico es clave, como gelatinas y terrinas calientes que mantienen su estructura al servir, así como espumas calientes ligeras y estables. También es ideal para rebozados técnicos, especialmente en croquetas u otras piezas fritas, donde actúa como encolante vegetal creando coberturas resistentes, uniformes y sin roturas durante la fritura.
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