Metilgel

Metilgel és un texturitzant la principal particularitat del qual és la seva capacitat de gelificar en aplicar calor, oferint comportaments únics davant d’altres gelificants tradicionals. Per aconseguir una hidratació correcta, s’ha de barrejar a temperatura ambient amb l’ajuda d’un batedor elèctric i deixar-se reposar posteriorment en fred fins a assolir una temperatura d’entre 3 i 4 ºC.

En aquest punt, la preparació es presenta com un líquid translúcid que, en sotmetre’s a temperatures superiors a 60 ºC aproximadament, es transforma en una gelatina ferma. A mesura que aquesta gelatina es refreda, perd duresa progressivament. En cas de no aplicar-se calor, el producte actua únicament com a espessidor.

Metilgel és àmpliament utilitzat en la indústria alimentària com a agent encolant, especialment en l’elaboració de productes com croquetes, on permet obtenir arrebossats sense ou, altament resistents al trencament durant la fregida. En restauració, la seva versatilitat el converteix en un ingredient clau com a emulsionant, gelificant i airejant, sent ideal per a l’elaboració d’escumes calentes, falsos merengues, terrines o gelatines calentes.