SOSA
Empresa líder a nivell internacional en la creació i distribució d’ingredients premium per a gastronomia, pastisseria i cuina moderna, reconeguda per la seva innovació en textures, tècnica i desenvolupament culinari.
La croqueta és un emblema de la gastronomia espanyola, coneguda per la seva versatilitat i la seva capacitat per conquerir paladars arreu del món. El seu origen es remunta a la cuina francesa del segle XIX, però ha estat a Espanya on ha assolit la seva màxima expressió, convertint-se en un imprescindible de tapes i celebracions.
Avui et presentem la recepta: Massa de Croqueta de Pernil Cremosa Termoresistent. Aquesta recepta està dissenyada per oferir una experiència culinària superior, mantenint la cremositat i el sabor característics de les croquetes tradicionals.
El secret d’aquesta massa de croquetes rau en l’ús de Meltigel, un texturitzant que té la característica de gelificar-se quan s’escalfa i licuar-se quan es refreda. Això assegura que les teves croquetes mantinguin la seva forma i textura perfectes durant la cocció, oferint una experiència equilibrada en degustar-les.
La Sal Viva by Ángel León és acetat sòdic de grau alimentari (E262), la sal que s’obté de l’àcid acètic del vinagre. Creada per Ángel León i el seu equip a Aponiente i comercialitzada a Europa per Sosa Ingredients, es comporta de manera diferent a la sal comuna: en refredar-se amb cura queda com una […]
Els postres de plat són, probablement, la disciplina més exigent de la pastisseria de restaurant. A diferència d’una elaboració de vitrina, que s’ha de sostenir durant hores, els postres de plat es construeixen per ser consumits en el moment exacte en què arriben a taula. Això permet treballar amb temperatures contrastades, textures efímeres i elaboracions […]
El fumat és una de les tècniques més antigues de la cuina i, alhora, una de les més difícils d’integrar en un servei professional. Requereix equipament específic, temps, espai i un control precís del procés. En un context de restauració on l’eficiència operativa és tan crítica com el resultat al plat, aquesta barrera tècnica ha […]
938 666 094
sosa@sosa.cat