SOSA
Entreprise leader au niveau international dans la création et la distribution d’ingrédients premium pour la gastronomie, la pâtisserie et la cuisine moderne, reconnue pour son innovation en matière de textures, de technique et de développement culinaire.
La croquette est un emblème de la gastronomie espagnole, connue pour sa polyvalence et sa capacité à conquérir les palais du monde entier. Ses origines remontent à la cuisine française du XIXe siècle, mais c’est en Espagne qu’elle a atteint son expression maximale, devenant un élément essentiel des tapas et des fêtes.
Nous vous présentons aujourd’hui la recette : Pâte à croquettes au jambon crémeuse résistante à la chaleur. Cette recette est conçue pour offrir une expérience culinaire supérieure, tout en conservant l’onctuosité et la saveur caractéristiques des croquettes traditionnelles.
Le secret de cette pâte à croquettes réside dans l’utilisation du Meltigel, un texturant qui a la particularité de pouvoir se gélifier lorsqu’il est chauffé et de se liquéfier lorsqu’il est refroidi. Cela garantit que vos croquettes conservent leur forme et leur texture parfaites pendant la cuisson, offrant ainsi une expérience de dégustation équilibrée.
La Sal Viva by Ángel León est de l’acétate de sodium de qualité alimentaire (E262), le sel obtenu à partir de l’acide acétique du vinaigre. Créée par Ángel León et son équipe à Aponiente et commercialisée en Europe par Sosa Ingredients, elle se comporte différemment du sel commun : en refroidissant avec précaution, elle reste […]
Le dessert à l’assiette est probablement la discipline la plus exigeante de la pâtisserie de restaurant. Contrairement à une préparation de vitrine, qui doit se maintenir pendant des heures, le dessert à l’assiette est construit pour être consommé au moment exact où il arrive à table. Cela permet de travailler avec des températures contrastées, des […]
Le fumage est l’une des techniques les plus anciennes de la cuisine et, en même temps, l’une des plus difficiles à intégrer dans un service professionnel. Il requiert un équipement spécifique, du temps, de l’espace et un contrôle précis du processus. Dans un contexte de restauration où l’efficacité opérationnelle est aussi critique que le résultat […]
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