Lasanya Frita Farcida de Beixamel de Bolets
Carlos Maestre en aquesta ocasió, reinterpreta la lasanya tradicional des d’una perspectiva estructural i cridanera: en lloc de coure capes de pasta, les fregeix...
Format
500g
Format
10kg
Gelatina de porc en pols (origen animal).
6g d’Instangel equivalen a 1 fulla de gelatina. Aplicar en fred. Actua en 20 min aproximadament. Es pot aplicar a qualsevol tipus d’elaboració amb algun grau de contingut d’aigua.
Amb un Bloom de 60+/-10, aquesta gelatina ofereix una fermesa i textura perfecta. La velocitat de gelificació és molt ràpida, actuant en aproximadament 20 minuts. És apta per congelar, mantenint la seva consistència fins i tot a baixes temperatures, amb una temperatura de gelificació inferior a 15ºC. El resultat és un gel tou i flexible, perfecte per a una àmplia gamma d’aplicacions culinàries.
Alta
En fred
Termo-reversible
Líquids
Amb Instangel pots crear una varietat de textures i formes com escumes gelificades que captiven molt per la seva estètica; mousses airejades i lleugeres, fins a gelatines muntades.
938 666 094
sosa@sosa.cat