GELATINA DE BOVINO

Formato 750g
Código 48655
Código estándar 38670
Embalaje 6u
Formato 3,5kg
Código 45482
Código estándar 37291
Embalaje 2u
Gelatina de origen animal vacuno. 220 BLOOM
Modo de uso
Mezcla: Combinar 1 parte de gelatina de vacuno con 5 partes de agua fría.Hidratación: Dejar hidratar la mezcla durante 30 minutos.Disolución: Una vez hidratada, aplicar la gelatina en una preparación caliente. Disolver completamente agitando vigorosamente hasta que esté integrada.Tiempo de actuación: La gelatina comenzará a actuar en aproximadamente 20 minutos.
Dosificación
10 - 20g/L
gelatina bovina
Velocidad de gelificación lenta. Termo-rreversible entre 35°C y 40°C. Congelable. Temperatura de gelificación <15°C. Solubilidad a 45ºC. Gel blando y flexible.
PIDE INFORMACIÓN
Características
Propiedades
Elaboraciones
Características
Gelificante animal
La Gelatina de Bovino es un gelificante versátil ideal para preparaciones de repostería y cocina moderna que requieren precisión en texturas. Su velocidad de gelificación lenta permite trabajar con mayor control en el diseño de postres, mientras que su carácter termo-reversible entre 35°C y 40°C facilita la creación de elaboraciones que pueden calentarse y enfriarse sin perder sus propiedades. Su capacidad de ser congelada y su temperatura de gelificación menor a 15°C la hacen perfecta para aplicaciones que deben mantenerse estables incluso a bajas temperaturas. Con una solubilidad eficiente a 45°C, resulta fácil de incorporar en recetas, produciendo un gel blando y flexible

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

En caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-reversible

Medio de aplicación

Líquidos

Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones
La gelatina bovina con una solubilidad eficiente a 45°C, resulta fácil de incorporar en recetas, produciendo un gel blando y flexible que se adapta a múltiples necesidades culinarias, desde mousses hasta glaseados.
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