GÉLATINE BOVINE

Format 750g
Código 48655
Code standard 38670
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Format 3,5kg
Código 45482
Code standard 37291
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Gélatine d’origine animale bovine. 220 BLOOM
Comment l'utiliser ?
Mélange : Combinez 1 part de gélatine de bœuf avec 5 parts d'eau froide. Hydratation : laissez le mélange s'hydrater pendant 30 minutes. Dissolution : une fois hydratée, appliquez la gélatine sur une préparation chaude. Dissoudre complètement en remuant vigoureusement jusqu'à intégration. Temps d'action : La gélatine commence à agir au bout d'environ 20 minutes.
Dosage
10 - 20g/L
Vitesse de gélification lente. Thermoréversible entre 35°C et 40°C. Congelable. Température de gélification <15°C. Solubilité à 45°C. Gel souple et flexible.
Caractéristiques
Gélifiant pour animaux
La gélatine bovine est un gélifiant polyvalent idéal pour les préparations pâtissières et la cuisine moderne qui exigent des textures précises. Sa vitesse de gélification lente vous permet de mieux contrôler la conception des desserts, tandis que son caractère thermoréversible entre 35°C et 40°C facilite la création de préparations qui peuvent être chauffées et refroidies sans perdre leurs propriétés. Sa capacité à être congelé et sa température de gélification inférieure à 15°C le rendent parfait pour les applications qui doivent rester stables même à basse température. Avec une solubilité efficace à 45°C, il est facile à incorporer dans les recettes, produisant un gel souple et flexible.

Résistance au gel

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
Produits