Formato
600g
Carragenano en polvo.
Verter el producto en polvo (previamente mezclado con otros ingredientes secos) sobre agua mientras se aplica agitación vigorosa hasta su completa dispersión. Calentar a 90ºC para disolución completa. Nunca vierta el líquido sobre el polvo.
La Goma Kappa es un agente modificador de textura, actuando como gelificante, espesante, estabilizante y agente suspensor. Su naturaleza insoluble en agua fría, así como en solventes orgánicos o aceites vegetales, lo convierte en un ingrediente especializado para aplicaciones específicas. Este producto comienza a gelificar a temperaturas inferiores a 60ºC, creando geles transparentes y elásticos que son ideales para una variedad de preparaciones que requieren una textura refinada y una estética atractiva. Su reactividad con las proteínas lo hace particularmente útil en recetas. Su tendencia a la sinéresis debe tenerse en cuenta durante la formulación.
Baja
En caliente
Termo-reversible
Líquidos
Puede utilizar este producto para la preparación de geles firmes y rígidos (como pastas, gelatinas frías o mermeladas). Además de espumas gelificadas.
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