GOMA KAPPA

Formato 600g
Código 40394
Código estándar 38690
Embalaje 6u
Carragenano en polvo.
Modo de uso
Verter el producto en polvo (previamente mezclado con otros ingredientes secos) sobre agua mientras se aplica agitación vigorosa hasta su completa dispersión. Calentar a 90ºC para disolución completa. Nunca vierta el líquido sobre el polvo.
Dosificación
1 - 10g/kg
espesante: carragenanos (e407)
Es un agente modificador de textura: Gelificante, espesante, estabilizante, agente suspensor. Insoluble en agua fría; insoluble en solventes orgánicos o aceites vegetales. Suele gelificar a temperaturas inferiores a 60ºC y forma geles transparentes y elásticos. Presenta reactividad con las proteínas. Tiene tendencia a la sinéresis. Es termo-reversible. No es congelable.
Características
Texturizante con origen vegetal: extracción de algas marinas rojas
La Goma Kappa es un agente modificador de textura, actuando como gelificante, espesante, estabilizante y agente suspensor. Su naturaleza insoluble en agua fría, así como en solventes orgánicos o aceites vegetales, lo convierte en un ingrediente especializado para aplicaciones específicas. Este producto comienza a gelificar a temperaturas inferiores a 60ºC, creando geles transparentes y elásticos que son ideales para una variedad de preparaciones que requieren una textura refinada y una estética atractiva. Su reactividad con las proteínas lo hace particularmente útil en recetas. Su tendencia a la sinéresis debe tenerse en cuenta durante la formulación.

Resistencia a la congelación

Baja

Hidratación

En caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-reversible

Medio de aplicación

Líquidos

Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones
Puede utilizar este producto para la preparación de geles firmes y rígidos (como pastas, gelatinas frías o mermeladas). Además de espumas gelificadas.

Preguntas frecuentes

¿Qué hago si mi gel hecho con Goma Kappa tiene sinéresis?
La sinéresis es una característica natural de algunos geles, especialmente cuando se utiliza Goma Kappa. Para reducir este efecto, ajusta la dosificación o combinación con otros ingredientes que mejoren la retención de agua.
¿Puedo usar Goma Kappa en recetas ácidas?
Sí, aunque la acidez podría influir en la firmeza del gel. Es recomendable ajustar la dosificación según el pH del líquido que estés gelificando.
¿Puedo usar Goma Kappa en líquidos fríos?
No, Goma Kappa es insoluble en agua fría. Necesita calentarse a 90°C para disolverse y comenzar a gelificar a temperaturas inferiores a 60°C.
¿Goma Kappa es adecuada para medios grasos o aceites?
No, Goma Kappa es insoluble en aceites vegetales o solventes orgánicos, por lo que no es adecuada para formulaciones en medios grasos.
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