Tartaleta de Fresa, Limón y Albahaca
Jason Tan vuelve a sorprender con su segunda creación de una serie de tres diseñadas para un público global —y con especial atención al...
Formato
600g
Carragenano en polvo.
Verter el producto en polvo (previamente mezclado con otros ingredientes secos) sobre agua mientras se aplica agitación vigorosa hasta su completa dispersión. Calentar a 90ºC para disolución completa. Nunca vierta el líquido sobre el polvo.
La Goma Kappa es un agente modificador de textura, actuando como gelificante, espesante, estabilizante y agente suspensor. Su naturaleza insoluble en agua fría, así como en solventes orgánicos o aceites vegetales, lo convierte en un ingrediente especializado para aplicaciones específicas. Este producto comienza a gelificar a temperaturas inferiores a 60ºC, creando geles transparentes y elásticos que son ideales para una variedad de preparaciones que requieren una textura refinada y una estética atractiva. Su reactividad con las proteínas lo hace particularmente útil en recetas. Su tendencia a la sinéresis debe tenerse en cuenta durante la formulación.
Baja
En caliente
Termo-reversible
Líquidos
Puede utilizar este producto para la preparación de geles firmes y rígidos (como pastas, gelatinas frías o mermeladas). Además de espumas gelificadas.
938 666 094
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