Tartaleta de Fresa, Limón y Albahaca
Jason Tan torna a sorprendre amb la seva segona creació d’una sèrie de tres dissenyades per a un públic global —i amb especial atenció...
Format
600g
Carragenina en pols.
Abocar el producte en pols (prèviament barrejat amb altres ingredients secs) sobre aigua mentre s’aplica agitació vigorosa fins a la seva completa dispersió. Escalfar a 90ºC per a la dissolució completa. Mai aboqueu el líquid sobre el pols.
La Goma Kappa és un agent modificador de textura, actuant com a gelificant, espessidor, estabilitzador i agent suspensor. La seva naturalesa insoluble en aigua freda, així com en solvents orgànics o olis vegetals, el converteix en un ingredient especialitzat per a aplicacions específiques. Aquest producte comença a gelificar a temperatures inferiors a 60ºC, creant gels transparents i elàstics que són ideals per a una varietat de preparacions que requereixen una textura refinada i una estètica atractiva. La seva reactivitat amb les proteïnes el fa particularment útil en receptes. La seva tendència a la sinèresi s’ha de tenir en compte durant la formulació.
Baixa
En calent
Termo-reversible
Líquids
Podeu utilitzar aquest producte per a la preparació de gels ferms i rígids (com pastes, gelatines fredes o melmelades). A més d’escumes gelificades.
938 666 094
sosa@sosa.cat