Cada mes de març, el món de la pastisseria celebra el Dia del Macaron, una data que ret homenatge a un dels postres més icònics de França. Més que un simple dolç, el macaron representa segles de refinament tècnic, un símbol de precisió, elegància i domini absolut de la matèria primera. Des de les pastisseries parisenques fins als obradors artesanals de tot el món, el macaron s’ha consolidat com l’emblema de la pastisseria contemporània, on cada mil·límetre d’estructura compta.
Aquesta recepta de Base de Macaron TPT neix precisament d’aquesta exigència tècnica. Formulada amb albúmina d’ou en pols —per la qual cosa no és una recepta vegana—, aquesta base per a closques de macaron utilitza el nostre ingredient premium TPT Ametlla Macaron, un producte que, dos anys després del seu llançament, continua transformant la manera com es treballa aquesta elaboració a l’obrador professional.
El TPT (Tant Pour Tant) és la barreja clàssica d’ametlla mòlta i sucre glas a parts iguals, base fonamental de tota closca de macaron. Tanmateix, no tots els TPT són iguals. La diferència entre un macaron mediocre i un d’excepcional comença en la qualitat i precisió d’aquesta barreja.
El nostre TPT Ametlla Macaron ha estat desenvolupat amb un control exhaustiu de la granulometria: entre el 80% i 100% de la farina refinada és inferior a 1 mm. Aquest nivell de finor no és accidental; és el resultat d’un procés tècnic rigorós que elimina la necessitat de tamisar o utilitzar robot a l’obrador, estalviant temps i garantint una textura homogènia des de l’inici.
El control d’humitat, tant de l’ametlla com del sucre, és un altre dels pilars tècnics d’aquest producte. Un TPT amb humitat descontrolada genera closques irregulars, amb esquerdes o sense el característic “peu” del macaron. En treballar amb TPT Ametlla Macaron, estem eliminant una de les principals variables d’error en la producció.
Descobreix la recepta completa de Base de Macaron TPT i explora com el nostre TPT Macaron transforma la producció de closques amb control de granulometria, humitat optimitzada i ametlla valenciana de primera qualitat. Perquè el macaron perfecte no és casualitat: és tècnica aplicada amb precisió
Aquesta recepta forma part del llibre Pastissos de Viatge 2.0 del nostre aliat Adamance, el segon lliurament d’una col·lecció que continua explorant els límits del format més pràctic de la pastisseria de botiga. Si no coneixeu el concepte, el pastís de viatge és aquell que es conserva més temps que un pastís fresc, pot mantenir-se […]
Què és un pastís de viatge? El pastís de viatge és una categoria clàssica de la pastisseria francesa que respon a una necessitat concreta: un pastís que viatja bé, que dura i que no requereix cadena de fred. A diferència d’un pastís fresc, el pastís de viatge es conserva durant més temps i pot mantenir-se […]
Cada 30 de juliol, el món sencer celebra el Dia Mundial del Cheesecake, unes postres l’origen de les quals es remunta a l’Antiga Grècia, on ja conquerien paladars molt abans de convertir-se en les protagonistes de vitrines i celebracions contemporànies. La història es remunta concretament a l’any 776 a.C., a l’illa de Samos, on el […]
938 666 094
sosa@sosa.cat