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Azienda leader a livello internazionale nella creazione e distribuzione di ingredienti premium per gastronomia, pasticceria e cucina moderna, riconosciuta per l’innovazione in texture, tecnica e sviluppo culinario.
Nella cucina contemporanea, la ricerca del sapore puro è la sfida più grande per uno chef. Spesso, durante la preparazione di salse emulsionate tradizionali, notiamo che il gusto caratteristico dell’uovo copre le sfumature più sottili dei nostri ingredienti di alta qualità. Oggi ti presentiamo una soluzione che ridefinisce lo standard: la Mayo Kimchi, elaborata a partire dal nostro ultimo prodotto, Promayo.
Il grande vantaggio di utilizzare Promayo in questa ricetta risiede nella sua neutralità assoluta. Essendo una miscela in polvere di origine 100% vegetale, non contiene uova, il che permette alla forza fermentata, piccante e acidula del kimchi di esprimersi con una purezza e una precisione senza precedenti. La consistenza lascia spazio al sapore, diventando così il vettore ideale per valorizzare la complessità della cucina coreana senza la distorsione dei grassi animali.
Eliminando l’uovo, questa ricetta diventa automaticamente un’eccellente opzione vegana, priva dei principali allergeni come latticini, glutine o soia. Inoltre, garantisce una totale sicurezza alimentare eliminando i rischi legati all’uovo crudo, permettendoti di innovare senza alcun vincolo tecnico.
Ci sono abbinamenti che la gastronomia non ha bisogno di giustificare. Il porcino e il tartufo è uno di questi. Entrambi nascono dallo stesso territorio – il suolo del bosco, l’umidità autunnale, la terra che li circonda – ed entrambi condividono quel profilo profondo, terroso e umami che li ha resi due dei prodotti più […]
Ci sono ricette che non hanno bisogno di essere complicate per essere straordinarie. La maionese all’erba cipollina, aglio e prezzemolo di Carlos Maestre è esattamente questo: una salsa dalle radici classiche, con ingredienti di mercato riconoscibili, ma eseguita con una precisione tecnica che la eleva al di sopra di qualsiasi maionese convenzionale. E l’ingrediente che […]
L’oliva è molto più di un frutto. È una cultura, un territorio, un’identità mediterranea racchiusa in un solo boccone. Dagli oliveti greci ai frantoi andalusi, per millenni l’oliva ha definito il modo di cucinare, conservare e concepire la gastronomia in tutto l’arco mediterraneo. E se esiste un ingrediente che concentra tutta questa ricchezza organolettica nella […]
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