GOMME XANTHANE CLEAR

Format 500g
Code 41385
Code standard 38694
Emballage 6u
Glucides (fermentation bactérienne de l’amidon de maïs). Épaississant, émulsifiant et stabilisant.
Comment l'utiliser ?
Dissoudre la gomme xanthane dans tout liquide dont la teneur en eau est supérieure à 80 %. Elle peut être mélangée à chaud ou à froid, à l'aide d'un mixeur pour assurer une dispersion uniforme.
Dosage
3g/kg
Épaississant : gomme xanthane (e415), maltodextrine.
Elle présente toutes les caractéristiques de la gomme xanthane, mais avec une transparence maximale.
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Caractéristiques
Propriétés
Élaborations
Caractéristiques
Texture impeccable et transparence cristalline
La GOMME XANTHANE CLEAR est un texturant de pointe qui apporte viscosité, stabilité et légèreté sans altérer la transparence des préparations. Elle conserve toutes les propriétés fonctionnelles de la gomme xanthane traditionnelle, mais avec une clarté supérieure, idéale pour les applications où l'aspect visuel est primordial. Elle résiste parfaitement aux procédés thermiques (chaleur et congélation) sans perdre ses propriétés et offre une texture fluide, brillante et sans grumeaux. Elle est thermiquement irréversible, ce qui garantit des résultats stables dans toutes les conditions.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Le meilleur de la xanthane, avec en prime la transparence.

  • Fournit une viscosité sans opacité.
  • Résiste à la chaleur et au gel.
  • Compatible avec les techniques à chaud et à froid.
  • Améliore l'adhérence des sauces et vinaigrettes.
  • Il ne modifie ni le goût ni la couleur du liquide de base.
Élaborations

Élaborations possibles
Parfait pour les sauces brillantes, les coulis crus, les vinaigrettes claires, les sirops épaissis et les soupes légères. Idéal dans la cuisine moderne où l'aspect visuel et la propreté du plat sont essentiels. Une solution polyvalente pour la cuisine salée et la pâtisserie contemporaine.
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Questions fréquentes

Puis-je utiliser la gomme xanthane dans des préparations froides ?
Oui, la gomme xanthane est soluble à chaud et à froid, ce qui la rend parfaite pour les soupes froides, les coulis crus et toute autre préparation sans chaleur.
Une préparation à base de gomme xanthane peut-elle être congelée sans perdre sa texture ?
Oui, la gomme xanthane résiste très bien aux processus de congélation et de décongélation, en conservant sa texture et en empêchant la synérèse (perte d'eau) dans les gels ou les sauces congelés.
Comment éviter les grumeaux lors de la dissolution ?
L'utilisation d'un mixeur à chaud ou à froid permet d'obtenir une dispersion parfaite et sans grumeaux.
Peut-on le combiner avec d'autres texturants ?
Oui, il est compatible avec d'autres hydrocolloïdes pour créer des textures personnalisées.
Peut-il remplacer la gomme xanthane traditionnelle dans toutes les recettes ?
Oui, surtout lorsqu'il s'agit de préserver la transparence du résultat final.
Faut-il l'hydrater avant de l'utiliser ?
Non, il peut être ajouté directement au liquide et dissous dans un mixeur.

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