Glucides (fermentation bactérienne de l’amidon de maïs). Épaississant, émulsifiant et stabilisant.
Dissoudre la gomme xanthane dans tout liquide dont la teneur en eau est supérieure à 80 %. Elle peut être mélangée à chaud ou à froid, à l’aide d’un mixeur pour assurer une dispersion uniforme.
La GOMME XANTHANE CLEAR est un texturant de pointe qui apporte viscosité, stabilité et légèreté sans altérer la transparence des préparations. Elle conserve toutes les propriétés fonctionnelles de la gomme xanthane traditionnelle, mais avec une clarté supérieure, idéale pour les applications où l’aspect visuel est primordial. Elle résiste parfaitement aux procédés thermiques (chaleur et congélation) sans perdre ses propriétés et offre une texture fluide, brillante et sans grumeaux. Elle est thermiquement irréversible, ce qui garantit des résultats stables dans toutes les conditions.
Haut
Froid et chaud
Thermo-irréversible
Liquides
Parfait pour les sauces brillantes, les coulis crus, les vinaigrettes claires, les sirops épaissis et les soupes légères. Idéal dans la cuisine moderne où l’aspect visuel et la propreté du plat sont essentiels. Une solution polyvalente pour la cuisine salée et la pâtisserie contemporaine.
Aujourd’hui, nous vous présentons une élaboration à la fois technique et poétique : la Gelée transparente à la vanille, une recette signée par Philippe Givre, chef pâtissier de l’École Valrhona. Une création qui démontre comment l’innovation en matière d’ingrédients peut rehausser au maximum l’élégance d’une préparation apparemment simple. Le protagoniste incontestable de cette recette est la […]
La recette de la Sauce gelée à la vodka représente un exemple clair du potentiel technique et créatif des texturiers dans le monde de la gastronomie. Dans cette préparation, nous avons utilisé la GOMME XANTHANE CLEAR, un épaississant qui permet d’épaissir les liquides tout en conservant leur aspect cristallin, sans opacité ni trouble. Cette propriété […]
Dans le flot continu des présentations surprenantes de la gastronomie, la recette de la soupe au gruyère translucide au cacao a été retenue. Soupe de gruyère au cacao translucide est l’une de ces préparations qui défient l’ordinaire et élèvent la technique au service de la saveur. Cette préparation repose sur l’utilisation de la GOMME XANTHANE […]
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