Accueil - Productos - Texturants - Epaississants - GOMME XANTHANE CLEAR

GOMME XANTHANE CLEAR

Format 500g

Code 41385

Emballage 6u

Code 41385

Emballage 6u

Glucides (fermentation bactérienne de l’amidon de maïs). Épaississant, émulsifiant et stabilisant.

Mode d’emploi

Dissoudre la gomme xanthane dans tout liquide dont la teneur en eau est supérieure à 80 %. Elle peut être mélangée à chaud ou à froid, à l’aide d’un mixeur pour assurer une dispersion uniforme.

Dosage

3g/kg

Ingrédients

Épaississant : gomme xanthane (e415), maltodextrine.

Observations

Elle présente toutes les caractéristiques de la gomme xanthane, mais avec une transparence maximale.

Caractéristiques

Texture impeccable et transparence cristalline

La GOMME XANTHANE CLEAR est un texturant de pointe qui apporte viscosité, stabilité et légèreté sans altérer la transparence des préparations. Elle conserve toutes les propriétés fonctionnelles de la gomme xanthane traditionnelle, mais avec une clarté supérieure, idéale pour les applications où l’aspect visuel est primordial. Elle résiste parfaitement aux procédés thermiques (chaleur et congélation) sans perdre ses propriétés et offre une texture fluide, brillante et sans grumeaux. Elle est thermiquement irréversible, ce qui garantit des résultats stables dans toutes les conditions.

Resistencia a la congelación

Haut

Hidratación

Chaud et froid

Resistencia a la temperatura

Thermo-irréversible

Medio de aplicación

Liquides

Propriétés Le meilleur de la xanthane, avec en prime la transparence.

Fournit une viscosité sans opacité.
Résiste à la chaleur et au gel.
Compatible avec les techniques à chaud et à froid.
Améliore l'adhérence des sauces et vinaigrettes.
Il ne modifie ni le goût ni la couleur du liquide de base.

Élaborations

Élaborations
possibles

Parfait pour les sauces brillantes, les coulis crus, les vinaigrettes claires, les sirops épaissis et les soupes légères. Idéal dans la cuisine moderne où l’aspect visuel et la propreté du plat sont essentiels. Une solution polyvalente pour la cuisine salée et la pâtisserie contemporaine.

Voir plus de recettes

Texturants

Gelée Transparente à la Vanille

Aujourd’hui, nous vous présentons une élaboration à la fois technique et poétique : la Gelée transparente à la vanille, une recette signée par Philippe Givre,…

Texturants

Sauce gelée à la vodka et au citron

La recette de la Sauce gelée à la vodka représente un exemple clair du potentiel technique et créatif des texturiers dans le monde de…

Texturants

Soupe de fèves de cacao translucides

Dans le flot continu des présentations surprenantes de la gastronomie, la recette de la soupe au gruyère translucide au cacao a été retenue. Soupe…

Questions fréquentes

Puis-je utiliser la gomme xanthane dans des préparations froides ?

Oui, la gomme xanthane est soluble à chaud et à froid, ce qui la rend parfaite pour les soupes froides, les coulis crus et toute autre préparation sans chaleur.

Une préparation à base de gomme xanthane peut-elle être congelée sans perdre sa texture ?

Oui, la gomme xanthane résiste très bien aux processus de congélation et de décongélation, en conservant sa texture et en empêchant la synérèse (perte d'eau) dans les gels ou les sauces congelés.

Comment éviter les grumeaux lors de la dissolution ?

L'utilisation d'un mixeur à chaud ou à froid permet d'obtenir une dispersion parfaite et sans grumeaux.

Peut-on le combiner avec d'autres texturants ?

Oui, il est compatible avec d'autres hydrocolloïdes pour créer des textures personnalisées.

Peut-il remplacer la gomme xanthane traditionnelle dans toutes les recettes ?

Oui, surtout lorsqu'il s'agit de préserver la transparence du résultat final.

Faut-il l'hydrater avant de l'utiliser ?

Non, il peut être ajouté directement au liquide et dissous dans un mixeur.

GOMME XANTHANE CLEAR