Gelée trasparente alla vaniglia
Oggi presentiamo una preparazione che è, allo stesso tempo, tecnica e poetica: la Gelée trasparente alla vaniglia, una ricetta firmata da Philippe Givre, pastry…
Formato
500g
Idrato di carbonio (fermentazione batterica dell’amido di mais). Addensante, emulsionante e stabilizzante.
Sciogliere la Gomma Xantana in qualsiasi liquido con un contenuto d’acqua superiore all’80%. Si può miscelare sia a freddo che a caldo, usando un frullatore a immersione per assicurare una dispersione uniforme.
La Gomma Xantana Clear è un testurizzante di ultima generazione che apporta viscosità, stabilità e leggerezza senza alterare la trasparenza delle preparazioni. Conserva tutte le proprietà funzionali della gomma xantana tradizionale, ma con una chiarezza superiore, ideale per applicazioni dove l’aspetto visivo è fondamentale. Resiste perfettamente ai processi termici (calore e congelamento) senza perdere le sue proprietà, e offre una testura fluida, brillante e senza grumi. È termo irreversibile, il che garantisce risultati stabili in qualsiasi condizione.
Alta
Freddo e caldo
Termo-irreversibile
Liquidi
Perfetta per salse brillanti, coulis crudi, vinaigrette trasparenti, sciroppi densificati e zuppe leggere. Ideale in cucina moderna dove l’aspetto visivo e la pulizia del piatto sono essenziali. Una soluzione versatile sia per la cucina salata che per la pasticceria contemporanea.
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