GELESPESSA

Format 500g
Código 41375
Code standard 37874
Télécharger le manuel 6u
Format 2,5kg
Código 41399
Code standard 36838
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Mélange de gomme xanthane et de maltodextrine (fermentation bactérienne de l’amidon de maïs).
Comment l'utiliser ?
Dissoudre Gelespessa dans tout liquide dont la teneur en eau est supérieure à 80 %. Le mélange peut se faire à chaud ou à froid, à l'aide d'un mixeur pour assurer une dispersion uniforme.
Dosage
6 - 15g/kg
Résistant à la chaleur et à la congélation. Thermo-irréversible et facile à dissoudre.
Caractéristiques
Épaissit les sauces chaudes ou froides
Gelespessa est un épaississant, un émulsifiant et un stabilisateur qui se caractérise par sa polyvalence et sa facilité d'utilisation. Il se dissout facilement à chaud et à froid. Sa grande résistance à la chaleur et à la congélation le rend idéal pour les préparations nécessitant une stabilité, telles que les sauces, les coulis crus, les vinaigrettes et les soupes densifiées. De plus, il est thermo-irréversible, ce qui garantit que les textures restent inchangées même après des processus de cuisson ou de congélation, et offre également un effet suspenseur pour stabiliser les ingrédients dans les liquides.

Résistance au gel

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
Produits