Coque de macaron végan - Fruit de la Passion
Dans l’univers de la pâtisserie moderne, la coque —ou « tapa »— de macaron est devenue une véritable icône de technique, de précision et…
Format
500g
Format
2,5kg
Mélange de gomme xanthane et de maltodextrine (fermentation bactérienne de l’amidon de maïs).
Dissoudre Gelespessa dans tout liquide dont la teneur en eau est supérieure à 80 %. Le mélange peut se faire à chaud ou à froid, à l’aide d’un mixeur pour assurer une dispersion uniforme.
Gelespessa est un épaississant, un émulsifiant et un stabilisateur qui se caractérise par sa polyvalence et sa facilité d’utilisation. Il se dissout facilement à chaud et à froid. Sa grande résistance à la chaleur et à la congélation le rend idéal pour les préparations nécessitant une stabilité, telles que les sauces, les coulis crus, les vinaigrettes et les soupes densifiées. De plus, il est thermo-irréversible, ce qui garantit que les textures restent inchangées même après des processus de cuisson ou de congélation, et offre également un effet suspenseur pour stabiliser les ingrédients dans les liquides.
Haut
Chaud et froid
Thermo-irréversible
Liquides
Ce produit est idéal pour épaissir les sauces crues et les coulis, en apportant une texture onctueuse et dense sans altérer la saveur d’origine. Dans les vinaigrettes, il contribue à créer une émulsion stable et durable. Sa capacité à stabiliser les liquides en fait également un excellent choix pour épaissir les soupes. De plus, son effet suspensif lui permet de maintenir les solides en suspension dans les liquides, ce qui est parfait pour les boissons ou les créations culinaires innovantes.
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