GELESPESSA

Format 500g
Code 41375
Code standard 37874
Emballage 6u
Format 2,5kg
Code 41399
Code standard 36838
Emballage 2u
Mélange de gomme xanthane et de maltodextrine (fermentation bactérienne de l’amidon de maïs).
Comment l'utiliser ?
Dissoudre Gelespessa dans tout liquide dont la teneur en eau est supérieure à 80 %. Le mélange peut se faire à chaud ou à froid, à l'aide d'un mixeur pour assurer une dispersion uniforme.
Dosage
6 - 15g/kg
maltodextrine, agent épaississant : gomme xanthane (e415)
Résistant à la chaleur et à la congélation. Thermo-irréversible et facile à dissoudre.
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Caractéristiques
Propriétés
Élaborations
Caractéristiques
Épaissit les sauces chaudes ou froides
Gelespessa est un épaississant, un émulsifiant et un stabilisateur qui se caractérise par sa polyvalence et sa facilité d'utilisation. Il se dissout facilement à chaud et à froid. Sa grande résistance à la chaleur et à la congélation le rend idéal pour les préparations nécessitant une stabilité, telles que les sauces, les coulis crus, les vinaigrettes et les soupes densifiées. De plus, il est thermo-irréversible, ce qui garantit que les textures restent inchangées même après des processus de cuisson ou de congélation, et offre également un effet suspenseur pour stabiliser les ingrédients dans les liquides.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Une texture toujours prête

  • Epaississant, émulsifiant et stabilisant en un seul produit
  • Résistant à la chaleur et au gel, idéal pour les processus exigeants.
  • Thermoréversible : conserve sa texture même après chauffage ou refroidissement.
  • Facile à dissoudre, aussi bien à chaud qu'à froid.
  • Compatible avec les liquides à forte teneur en eau (>80%).
Élaborations

Élaborations possibles
Ce produit est idéal pour épaissir les sauces crues et les coulis, en apportant une texture onctueuse et dense sans altérer la saveur d'origine. Dans les vinaigrettes, il contribue à créer une émulsion stable et durable. Sa capacité à stabiliser les liquides en fait également un excellent choix pour épaissir les soupes. De plus, son effet suspensif lui permet de maintenir les solides en suspension dans les liquides, ce qui est parfait pour les boissons ou les créations culinaires innovantes.
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Questions fréquentes

Puis-je réchauffer une préparation épaissie avec Gelespessa ?
Oui, Gelespessa est thermiquement irréversible, ce qui signifie que son effet épaississant ne change pas après avoir été chauffé. Vous pouvez réchauffer sans perdre la consistance obtenue.
Pourquoi ne puis-je pas obtenir une suspension stable dans ma soupe ou ma boisson ?
Gelespessa offre un effet suspensif qui maintient les solides en suspension dans les liquides. Si votre soupe ou votre boisson n'obtient pas cet effet, assurez-vous que vous avez utilisé la bonne quantité et que vous avez mélangé correctement pour éviter les grumeaux.
Pourquoi ma sauce ou mon coulis n'épaissit-il pas correctement ?
Il se peut que vous n'ayez pas utilisé suffisamment de Gelespessa ou qu'il n'ait pas été mélangé correctement. Veillez à bien dissoudre le produit à l'aide d'un mixeur, aussi bien à chaud qu'à froid, et à le doser correctement en fonction de la consistance souhaitée.

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