Format
600g
Carboxyméthylcellulose. Agent épaississant, anti-agglomérant, durcisseur.
Appliquez à froid et incorporez en agitant. Il est important de toujours mélanger avec les solides de la recette pour éviter la formation de grumeaux au contact des liquides. Dans le cas de la fabrication de pâte de gomme à partir de pâte de sucre, bien pétrir, couvrir la pâte hermétiquement et laisser reposer pendant 24 heures.
La CMC est un agent épaississant, anti-agglomérant et durcissant. Sa polyvalence lui permet d’être utilisé dans un large éventail d’applications, des liquides aux pâtes de sucre et au massepain. Lorsqu’il est mélangé aux solides de la recette, il empêche la formation de grumeaux et améliore l’élasticité des pâtes. En outre, il peut être utilisé comme colle alimentaire et stabilisateur pour les produits prêts à cuire.
Haut
Chaud et froid
Thermo-irréversible
Liquides
La CMC permet de durcir le fondant, la pâte à sucre et la pâte d’amande pour faciliter le modelage et le séchage. Il améliore également l’élasticité des pâtes à crêpes et, mélangé à un liquide, devient une colle alimentaire adaptée aux décorations de gâteaux ou comme agent protecteur pour recouvrir les fruits.
938 666 094
sosa@sosa.cat