CMC

Format 600g
Código 40411
Code standard 38549
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Carboxyméthylcellulose. Agent épaississant, anti-agglomérant, durcisseur.
Comment l'utiliser ?
Appliquez à froid et incorporez en agitant. Il est important de toujours mélanger avec les solides de la recette pour éviter la formation de grumeaux au contact des liquides. Dans le cas de la fabrication de pâte de gomme à partir de pâte de sucre, bien pétrir, couvrir la pâte hermétiquement et laisser reposer pendant 24 heures.
Dosage
0,5 - 1,5g/kg
Poudre blanche. Mélangez toujours avec les solides de la recette pour éviter la formation de grumeaux au contact des liquides.
Caractéristiques
Durcisseur de fondant
La CMC est un agent épaississant, anti-agglomérant et durcissant. Sa polyvalence lui permet d'être utilisé dans un large éventail d'applications, des liquides aux pâtes de sucre et au massepain. Lorsqu'il est mélangé aux solides de la recette, il empêche la formation de grumeaux et améliore l'élasticité des pâtes. En outre, il peut être utilisé comme colle alimentaire et stabilisateur pour les produits prêts à cuire.

Résistance au gel

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
Produits