CMC

Format 600g
Code 40411
Code standard 38549
Emballage 6u
Carboxyméthylcellulose. Agent épaississant, anti-agglomérant, durcisseur.
Comment l'utiliser ?
Appliquez à froid et incorporez en agitant. Il est important de toujours mélanger avec les solides de la recette pour éviter la formation de grumeaux au contact des liquides. Dans le cas de la fabrication de pâte de gomme à partir de pâte de sucre, bien pétrir, couvrir la pâte hermétiquement et laisser reposer pendant 24 heures.
Dosage
0,5 - 1,5g/kg
épaississant : carboxyméthylcellulose sodique (e466)
Poudre blanche. Mélangez toujours avec les solides de la recette pour éviter la formation de grumeaux au contact des liquides.
Caractéristiques
Durcisseur de fondant
La CMC est un agent épaississant, anti-agglomérant et durcissant. Sa polyvalence lui permet d'être utilisé dans un large éventail d'applications, des liquides aux pâtes de sucre et au massepain. Lorsqu'il est mélangé aux solides de la recette, il empêche la formation de grumeaux et améliore l'élasticité des pâtes. En outre, il peut être utilisé comme colle alimentaire et stabilisateur pour les produits prêts à cuire.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Liquides

Élaborations

Élaborations possibles
La CMC permet de durcir le fondant, la pâte à sucre et la pâte d'amande pour faciliter le modelage et le séchage. Il améliore également l'élasticité des pâtes à crêpes et, mélangé à un liquide, devient une colle alimentaire adaptée aux décorations de gâteaux ou comme agent protecteur pour recouvrir les fruits.

Questions fréquentes

Comment éviter les grumeaux lors de l'utilisation de la CMC ?
Mélangez toujours le texturant avec les solides de la recette avant d'ajouter les liquides.
Puis-je utiliser la CMC dans des préparations chaudes ?
Il est préférable de l'appliquer à froid et de l'incorporer en l'agitant pour obtenir de meilleurs résultats.
Comment est-il utilisé pour fabriquer de la pâte de gomme à partir de pâte de sucre ?
Bien pétrir le mélange, couvrir la pâte hermétiquement et laisser reposer pendant 24 heures.
Produits
Produits