CMC

Format 600g
Codi 40411
Codi estàndard 38549
Embalatge 6u
Carboximetilcel·lulosa. Agent espessidor, antiaglomerant, enduridor.
Mode d'ús
Aplicar en fred i incorporar amb agitació. És important barrejar sempre amb els sòlids de la recepta per evitar la formació de grumolls quan entri en contacte amb els líquids. En el cas d'elaborar pasta de goma a partir de pasta de sucre, amassar bé, tapar la massa hermèticament i deixar reposar 24 hores.
Dosificació
0,5 - 1,5g/kg
espessidor: carboximetilcel·lulosa sòdica (e466)
Pols blanc. Barrejar sempre amb els sòlids de la recepta per evitar la formació de grumolls quan entri en contacte amb els líquids.
Característiques
Enduridor de fondant
CMC és un agent espessidor, antiaglomerant i enduridor. La seva versatilitat permet el seu ús en una àmplia gamma d'aplicacions, des de líquids fins a pastes de sucre i massapà. En barrejar-se amb els sòlids de la recepta, evita la formació de grumolls i millora l'elasticitat de les masses. A més, pot utilitzar-se com a cola alimentària i estabilitzant per a productes llestos per enfornar.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

Fred i calent

Resistència a la temperatura

Termo-irreversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Amb CMC, es poden endurir fondant, pasta de sucre i massapà per facilitar el modelatge i l'assecat. També millora l'elasticitat de masses pàniques i, barrejat amb líquid, es converteix en cola alimentària apta per a decoracions de pastissos o com a agent protector per cobrir fruites.

Preguntes freqüents

Com evito la formació de grumolls en utilitzar CMC?
Barrejar sempre el texturitzant amb els sòlids de la recepta abans d'afegir els líquids.
Puc utilitzar CMC en preparacions calentes?
És preferible aplicar-lo en fred i incorporar-lo amb agitació per obtenir millors resultats.
Com s'utilitza per elaborar pasta de goma a partir de pasta de sucre?
Amasseu bé la barreja, tapeu la massa hermèticament i deixeu reposar 24 hores.
Productes
Productes