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WAX CONCEPT

Format 500g

Code 40370

Emballage 6u

Code 40370

Emballage 6u

Cire d’abeille naturelle qui agit comme émulsifiant, texturant gras et agent d’enrobage.

Mode d’emploi

Dissoudre dans la graisse à 65 °C.

Dosage

0,5 - 3g/100g

Ingrédients

agent d’enrobage : cire d’abeille blanche (e901)

Observations

Gouttes de couleur crème.

Resistencia a la congelación

Haut

Hidratación

Chaud

Resistencia a la temperatura

Thermoréversible

Medio de aplicación

Graisses

Élaborations

Élaborations
possibles

Wax Concept est un produit qui agit comme un épaississant et un agent d’enrobage, offrant une grande polyvalence. Idéal pour la production de nappages et d’enrobages protecteurs, cet ingrédient se dissout facilement dans la graisse à 65°C, formant un enrobage homogène et durable. Ses gouttelettes de couleur crème permettent de créer des textures soyeuses et des finitions brillantes dans des produits tels que les chocolats et les pralines, ainsi que de stabiliser les sauces et les garnitures.

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Questions fréquentes

Comment le Wax Concept peut-il améliorer la texture de mes enrobages de chocolat ?

Wax Concept est idéal pour créer une texture soyeuse et une finition brillante sur les enrobages de chocolat. En dissolvant la cire d'abeille dans la graisse à 65°C, on obtient un enrobage homogène qui donne un revêtement lisse et durable, parfait pour les chocolats et autres produits enrobés.

Quelle est l'incidence du dosage de Wax Concept sur le traitement ?

Le dosage recommandé se situe entre 0,5 g et 3 g pour 100 g de matière grasse. À faible dose, Wax Concept agit comme un agent texturant subtil, apportant une légère stabilité. A plus forte dose, il crée des enrobages plus épais et plus durables, idéaux pour protéger des produits tels que les chocolats et les pâtisseries.

Quelles sont les autres applications du Wax Concept dans la pâtisserie moderne ?

Outre son utilisation dans les chocolats et les sauces, Wax Concept est parfait pour créer des couches protectrices sur des produits tels que les gâteaux et les tartes, où il peut empêcher l'humidité de pénétrer dans la croûte ou la surface. Il est également utile pour faire briller les glaçages et les nappages et leur donner un aspect professionnel.