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WAX CONCEPT

Formato 500g

Codice 40370

Embalaje 6u

Codice 40370

Embalaje 6u

Cera d’api naturale che agisce come emulsionante, texturizzante per grassi e agente di rivestimento.

Modalità d'uso

Sciogliere nel grasso a 65 °C.

Dosaggio

0,5 - 3 g/100 g

Ingredienti

agente di rivestimento: cera d’api bianca (e901)

Note

Gocce color crema.

Resistenza al congelamento

Alta

Idratazione

A caldo

Resistenza alla temperatura

Termo-reversibile

Metodo di applicazione

Grassi

Preparazioni

Possibili
Preparazioni

Il Wax Concept è un prodotto che agisce come addensante e agente di rivestimento, offrendo versatilità. Ideale per l’elaborazione di coperture e rivestimenti protettivi, questo ingrediente si scioglie facilmente nel grasso a 65ºC, formando uno strato omogeneo e duraturo. Le sue gocce color crema permettono il suo utilizzo nella creazione di texture setose e finiture brillanti in prodotti come praline e cioccolatini, così come nella stabilizzazione di salse e ripieni.

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Domande frequenti

Come può il Wax Concept migliorare la texture delle mie coperture di cioccolato?

Il Wax Concept è ideale per creare una texture setosa e finiture brillanti nelle coperture di cioccolato. Sciogliendo la cera d'api nel grasso a 65°C, si ottiene una copertura omogenea che apporta uno strato morbido e duraturo, perfetto per praline e altri prodotti ricoperti.

Come influisce il dosaggio di Wax Concept sulle preparazioni?

Il dosaggio raccomandato è tra 0,5 g e 3 g per ogni 100 g di grasso. A basse dosi, Wax Concept agisce come agente texturizzante sottile, apportando una leggera stabilità. A dosi più elevate, crea rivestimenti più spessi e duraturi, ideali per proteggere prodotti come cioccolatini e creazioni di pasticceria.

Quali altre applicazioni ha Wax Concept nella pasticceria moderna?

Oltre al suo utilizzo in cioccolatini e salse, Wax Concept è perfetto per creare rivestimenti protettivi in prodotti come torte e crostate, dove può evitare che l'umidità penetri nella crosta o superficie. È anche utile per dare brillantezza a glasse e coperture, fornendo un aspetto professionale.