Sucette au foie gras, à la fraise et à la pistache
Préparez-vous à un voyage culinaire exceptionnel sur notre blog de recettes et de tendances en matière de gastronomie et de pâtisserie ! A cette…
Format
500g
Format
10kg
Mélange de gélifiant d’origine végétale extrait d’algues rouges et de gomme de caroube.
Mélanger avec un liquide froid et chauffer jusqu’au point d’ébullition, en remuant continuellement. Lorsque le mélange est refroidi à 60-70 °C, la gélification est obtenue.
La gélatine qu’elle forme est très élastique, ferme et facile à manipuler. Elle ne colle pas aux surfaces où elle est étalée. C’est un gélifiant qui améliore la capacité des liquides contenant du calcium. Lorsque la température est de 60°C, elle peut être utilisée pour décorer les fruits.
Baja
Chaud
Thermoréversible
Liquides
Il permet de mouler des voiles délicats ou d’imiter des formes de pâtes traditionnelles telles que les tagliatelles, les spaghettis ou les macaronis, sans avoir recours à la farine. En outre, sa capacité à réaliser une « fausse sphérification » permet de créer des imitations de fruits et d’autres éléments à la texture surprenante et unique. Ce gélifiant conserve sa consistance jusqu’à 60°C, ce qui le rend idéal pour les préparations qui requièrent une certaine résistance à la chaleur, telles que les nappages et les garnitures.
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