GÉLIFIANT VÉGÉTAL

Format 500g
Code 48648
Code standard 38678
Emballage 6u
Format 10kg
Code 53442
Code standard 37300
Emballage 1u
Mélange de gélifiant d’origine végétale extrait d’algues rouges et de gomme de caroube.
Comment l'utiliser ?
Mélanger avec un liquide froid et chauffer jusqu'au point d'ébullition, en remuant continuellement. Lorsque le mélange est refroidi à 60-70 °C, la gélification est obtenue.
Dosage
50g/kg - 50g/L
maltodextrine, gélifiant : carraghénane (e407), dextrose, stabilisant : chlorure de potassium (e508), régulateur d’acidité : citrate trisodique (e331iii), gélifiant : gomme de caroube ;(e410)
La gélatine qu’il forme est très élastique, ferme et facile à manipuler. Il n’adhère pas aux surfaces sur lesquelles il est répandu. C’est un gélifiant qui améliore sa capacité avec les liquides contenant du calcium.
DEMANDER DES INFORMATIONS
Caractéristiques
Propriétés
Élaborations
Caractéristiques
Gélatine idéale pour les gelées élastiques
La gélatine qu'elle forme est très élastique, ferme et facile à manipuler. Elle ne colle pas aux surfaces où elle est étalée. C'est un gélifiant qui améliore la capacité des liquides contenant du calcium. Lorsque la température est de 60°C, elle peut être utilisée pour décorer les fruits.

Résistance au gel

Baja

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Texture ferme et gélification rapide

  • Gélatine d'origine végétale.
  • Gélification rapide
  • Gélatine résistante à la température, jusqu'à 70ºC.
  • Texture très élastique et ferme.
  • Permet de gélifier les liquides à forte teneur en alcool.
  • Sa gélification rapide en fait un produit idéal pour le trempage des glaçures.
Élaborations

Élaborations possibles
Il permet de mouler des voiles délicats ou d'imiter des formes de pâtes traditionnelles telles que les tagliatelles, les spaghettis ou les macaronis, sans avoir recours à la farine. En outre, sa capacité à réaliser une "fausse sphérification" permet de créer des imitations de fruits et d'autres éléments à la texture surprenante et unique. Ce gélifiant conserve sa consistance jusqu'à 60°C, ce qui le rend idéal pour les préparations qui requièrent une certaine résistance à la chaleur, telles que les nappages et les garnitures.
VOIR PLUS DE RECETTES
Texturants

Sucette au Foie Gras, à la Fraise et à la Pistache
Texturants

Gelée Végétale au miel
Texturants

Gelée pour Sphère ou Voile
Texturants

Sphères d'abricot
Texturants

Voile de Litchi
Texturants

Le Voile de Dashi
VOIR PLUS DE RECETTES

Questions fréquentes

Comment la gélatine créée avec cet agent gélifiant végétal est-elle manipulée ?
La gélatine créée avec cet agent gélifiant est très élastique, ferme et facile à manipuler. Elle ne colle pas aux surfaces, ce qui la rend facile à manipuler pour l'étaler et la façonner. Une fois le mélange gélifié, il peut être coupé et moulé pour créer différentes formes, telles que des bandes de "fausses pâtes". Elle est idéale pour les préparations sucrées et salées et conserve sans problème sa forme et sa texture.
La gélatine végétale est-elle congelable ?
La gélatine végétale fabriquée avec cet agent gélifiant n'est pas idéale pour la congélation. Bien qu'elle puisse résister à de basses températures, elle peut perdre sa texture ferme et élastique à la décongélation et devenir plus cassante ou présenter une consistance altérée.
Convient-il aux personnes cœliaques ?
L'agent gélifiant végétal est basé sur des ingrédients d'origine végétale, tels que les algues rouges et la gomme de caroube, qui ne contiennent pas de gluten. Par conséquent, les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten peuvent consommer ces préparations sans problème.
Y a-t-il une date de péremption après ouverture ? La durée de conservation après ouverture est de
? La durée de conservation après ouverture est de 24 mois, si les conditions de stockage sont respectées. Recommandations de stockage : dans un endroit sec (humidité <60%). Température comprise entre 15 et 25°C. Protéger de la lumière et des odeurs.

Produits apparentés

VOIR PLUS DE PRODUITS

PECTINE RAPID SET

PROGLAÇACE

MÉLANGE GLACE LIQUIDE NEUTRE

PROCREMA 15 FROID CHAUD NATUR

Produits
Produits
938 666 094 sosa@sosa.cat