Format
500g
Format
10kg
Barreja de gelificant d’origen vegetal extret d’algues vermelles i goma garrofí.
Barrejar amb líquid en fred i escalfar fins a ebullició sense deixar de remenar. La gelificació s’obté quan la barreja es refreda a entre 60-70 °C.
La gelatina que forma és molt elàstica, ferma i de fàcil manipulació. No presenta adherència a les superfícies on s’estén. És un gelificant que millora la seva capacitat amb líquids que continguin calci. Quan la temperatura és de 60°C, es pot utilitzar per decorar fruita.
Baixa
En calent
Termo-reversible
Líquids
Permet modelar vels delicats o imitar formes de pasta tradicional com tagliatelle, espaguetis o macarrons, sense la necessitat d’utilitzar farina. A més, la seva capacitat per realitzar una “falsa esferificació” possibilita la creació d’imitacions de fruits i altres elements amb una textura sorprenent i única. Aquest gelificant manté la seva consistència fins als 60°C, cosa que el fa ideal per a preparacions que requereixen un cert grau de resistència a la calor, com nappages i cobertures.
938 666 094
sosa@sosa.cat