GELIFICANT VEGETAL

Format 500g
Codi 48648
Embalatge 6u
Codi 48648
Embalatge 6u
Format 10kg
Codi 53442
Embalatge 1u
Codi 53442
Embalatge 1u

Barreja de gelificant d’origen vegetal extret d’algues vermelles i goma garrofí.

Mode d’ús

Barrejar amb líquid en fred i escalfar fins a ebullició sense deixar de remenar. La gelificació s’obté quan la barreja es refreda a entre 60-70 °C.
Dosificació
50g/kg - 50g/L
maltodextrina, gelificant: carragenans (e407), dextrosa, estabilitzant: clorur de potassi (e508), corrector d’acidesa: citrat trisòdic (e331iii), gelificant: goma de garrofer;(e410)
La gelatina que forma és molt elàstica, ferma i de fàcil manipulació. No presenta adherència a les superfícies on s’estén. És un gelificant que millora la seva capacitat amb líquids que continguin calci.
PIDE INFORMACIÓN
Característiques
Propietats
Elaboracions
Característiques

Gelatina ideal per a gelificats elàstics

La gelatina que forma és molt elàstica, ferma i de fàcil manipulació. No presenta adherència a les superfícies on s’estén. És un gelificant que millora la seva capacitat amb líquids que continguin calci. Quan la temperatura és de 60°C, es pot utilitzar per decorar fruita.

Gelatina ideal per a gelificats elàstics

Resistencia a la congelación

Baixa

Hidratación

En calent

Resistencia a la temperatura

Termo-reversible

Medio de aplicación

Líquids

Propietats Textura ferma i gelificació ràpida

  • Gelatina d'origen vegetal.
  • Gelificació Ràpida
  • Gelatina resistent a la temperatura, fins a 70ºC.
  • Textura molt elàstica i ferma.
  • Permet gelificar líquids amb alt contingut en alcohol.
  • La seva ràpida gelificació el fa ideal per a glacejats per immersió.
Elaboracions

Possibles
elaboracions

Permet modelar vels delicats o imitar formes de pasta tradicional com tagliatelle, espaguetis o macarrons, sense la necessitat d’utilitzar farina. A més, la seva capacitat per realitzar una “falsa esferificació” possibilita la creació d’imitacions de fruits i altres elements amb una textura sorprenent i única. Aquest gelificant manté la seva consistència fins als 60°C, cosa que el fa ideal per a preparacions que requereixen un cert grau de resistència a la calor, com nappages i cobertures.

Veure més receptes
Texturitzants

Gelatina Vegetal de Mel

La “Gelatina Vegetal de Mel”, és una preparació culinària que combina sabor i versatilitat en un sol plat. Aquesta gelatina és perfecta per a...

Texturitzants

Gelée per a Esfera o Vel

Els gelées són preparacions semisòlides de textura ferma i brillant que s’elaboren a partir de purés de fruites, sucres i un agent gelificant. Són...

Texturitzants

Esferes d'albercoc

L’albercoc, amb el seu color daurat i el seu sabor delicadament àcid, és una d’aquelles fruites que anuncien l’arribada del bon temps. El seu...

Texturitzants

Velo de litxi

El “Velo de litxi” és una elaboració que destaca per la seva elegància i subtilesa. En aquesta recepta, la selecció d’ingredients és clau per...

Texturitzants

Velo de Dashi

Avui, et convidem a explorar una de les nostres receptes de gelificació: el “Velo de Dashi”. Aquesta recepta no només és un testimoni de...

Preguntes freqüents

Com es manipula la gelatina creada amb aquest gelificant vegetal?
La gelatina creada amb aquest gelificant és molt elàstica, ferma i fàcil de manipular. No presenta adherència a les superfícies, cosa que facilita el seu maneig a l'estendre-la i donar-li forma. Un cop la barreja ha gelificat, es pot tallar i modelar per crear diferents formes, com tires de “falsa pasta”. És ideal tant per a preparacions dolces com salades, i manté la seva forma i textura sense problemes.
La gelatina vegetal és congelable?
La gelatina vegetal elaborada amb aquest gelificant no és ideal per congelar. Encara que pot resistir baixes temperatures, en descongelar-se pot perdre la seva textura ferma i elàstica, tornant-se més trencadissa o amb una consistència alterada.
És apte per a celíacs?
El gelificant vegetal es basa en ingredients d'origen vegetal, com algues vermelles i goma garrofí, que no contenen gluten. Per tant, les persones amb malaltia celíaca o sensibilitat al gluten poden consumir aquestes preparacions sense problemes.
Tenen data de caducitat un cop obert el pot? La vida útil després de la seva obertura és
? La vida útil després de la seva obertura és de 24 mesos, sempre que es respectin les condicions d'emmagatzematge. Recomanacions de conservació: en un lloc sec (humitat 60%). Temperatura entre 15-25°C. Protegir de la llum i les olors.

Productes relacionats

VEURE MÉS PRODUCTES

PROMAYO

ALBUWHIP FREE RANGE EGGS

PECTINA RAPID SET

PROGLAÇAGE

Productes
Productes
938 666 094 sosa@sosa.cat