GELIFICANT VEGETAL

Format 500g
Codi 48648
Codi estàndard 38678
Embalatge 6u
Format 10kg
Codi 53442
Codi estàndard 37300
Embalatge 1u
Barreja de gelificant d’origen vegetal extret d’algues vermelles i goma garrofí.
Mode d'ús
Barrejar amb líquid en fred i escalfar fins a ebullició sense deixar de remenar. La gelificació s'obté quan la barreja es refreda a entre 60-70 °C.
Dosificació
50g/kg - 50g/L
maltodextrina, gelificant: carragenans (e407), dextrosa, estabilitzant: clorur de potassi (e508), corrector d’acidesa: citrat trisòdic (e331iii), gelificant: goma de garrofer;(e410)
La gelatina que forma és molt elàstica, ferma i de fàcil manipulació. No presenta adherència a les superfícies on s’estén. És un gelificant que millora la seva capacitat amb líquids que continguin calci.
Característiques
Gelatina ideal per a gelificats elàstics
La gelatina que forma és molt elàstica, ferma i de fàcil manipulació. No presenta adherència a les superfícies on s'estén. És un gelificant que millora la seva capacitat amb líquids que continguin calci. Quan la temperatura és de 60°C, es pot utilitzar per decorar fruita.

Resistència a la congelació

Baixa

Hidratació

En calent

Resistència a la temperatura

Termo-reversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Textura ferma i gelificació ràpida

  • Gelatina d'origen vegetal.
  • Gelificació Ràpida
  • Gelatina resistent a la temperatura, fins a 70ºC.
  • Textura molt elàstica i ferma.
  • Permet gelificar líquids amb alt contingut en alcohol.
  • La seva ràpida gelificació el fa ideal per a glacejats per immersió.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Permet modelar vels delicats o imitar formes de pasta tradicional com tagliatelle, espaguetis o macarrons, sense la necessitat d'utilitzar farina. A més, la seva capacitat per realitzar una “falsa esferificació” possibilita la creació d'imitacions de fruits i altres elements amb una textura sorprenent i única. Aquest gelificant manté la seva consistència fins als 60°C, cosa que el fa ideal per a preparacions que requereixen un cert grau de resistència a la calor, com nappages i cobertures.

Preguntes freqüents

Com es manipula la gelatina creada amb aquest gelificant vegetal?
La gelatina creada amb aquest gelificant és molt elàstica, ferma i fàcil de manipular. No presenta adherència a les superfícies, cosa que facilita el seu maneig a l'estendre-la i donar-li forma. Un cop la barreja ha gelificat, es pot tallar i modelar per crear diferents formes, com tires de “falsa pasta”. És ideal tant per a preparacions dolces com salades, i manté la seva forma i textura sense problemes.
La gelatina vegetal és congelable?
La gelatina vegetal elaborada amb aquest gelificant no és ideal per congelar. Encara que pot resistir baixes temperatures, en descongelar-se pot perdre la seva textura ferma i elàstica, tornant-se més trencadissa o amb una consistència alterada.
És apte per a celíacs?
El gelificant vegetal es basa en ingredients d'origen vegetal, com algues vermelles i goma garrofí, que no contenen gluten. Per tant, les persones amb malaltia celíaca o sensibilitat al gluten poden consumir aquestes preparacions sense problemes.
Tenen data de caducitat un cop obert el pot? La vida útil després de la seva obertura és
? La vida útil després de la seva obertura és de 24 mesos, sempre que es respectin les condicions d'emmagatzematge. Recomanacions de conservació: en un lloc sec (humitat 60%). Temperatura entre 15-25°C. Protegir de la llum i les olors.
Productes
Productes