Els gelées són preparacions semisòlides de textura ferma i brillant que s’elaboren a partir de purés de fruites, sucres i un agent gelificant. Són una base versàtil en pastisseria i cuina moderna: poden utilitzar-se com a interiors de postres, toppings, inserts en pastissos, bombons o fins i tot com a acompanyaments per a plats salats, aportant un toc fresc i una explosió de sabor natural.

En aquestes receptes, hem volgut explorar el món dels cítrics, creant dues versions de gelée que capturen tota la intensitat del sabor i el color d’aquestes fruites: una de pera i una altra de taronja. Ambdues s’elaboren amb el nostre Gelificant Vegetal, un texturitzant d’origen 100% vegetal que ofereix una gelificació ferma, transparent i neta, perfecta per a preparacions que busquen mantenir una formulació lliure d’ingredients animals.

A diferència de la gelatina tradicional, el Gelificant Vegetal permet crear estructures estables sense recórrer a productes d’origen animal. La seva versatilitat el converteix en una eina imprescindible per a xefs i pastissers que treballen sota conceptes de cuina plant-based, vegana o natural, sense renunciar a la precisió tècnica ni a l’elegància de la textura final.