Amb l’arribada de la tardor, les mandarines assoleixen el seu punt òptim de dolçor i aroma, convertint-se en la fruita perfecta per donar vida a noves elaboracions. En aquesta recepta, us presentem el nostre Relleno horneable de albaricoque y mandarina, una proposta equilibrada entre frescor, textura i tècnica.
Per aconseguir un farcit estable i resistent a l’enfornat, hem utilitzat Pectina Rapid Set, un gelificant d’alt rendiment que permet obtenir una estructura ferma i brillant, fins i tot després de la cocció. La seva capacitat de gelificar ràpidament en presència de sucre i àcid fa possible crear farcits de fruita amb una textura neta, definida i sense pèrdua de sabor.
El resultat és un farcit amb un sabor intens a fruita madura, ideal per a tartaletes, brioixos o peces de brioixeria, que manté la seva forma i frescor després de passar pel forn. Una elaboració senzilla, natural i perfectament adaptada a la temporada.
Dins l’univers de les receptes amb matxa , els pancakes destaquen per la seva versatilitat, el seu atractiu visual i la seva capacitat d’adaptar-se tant a propostes dolces com a elaboracions més sofisticades. Aquesta recepta de Pancakes de Matcha està dissenyada per a professionals de la gastronomia —xefs, pastissers i obradors— que busquen integrar el […]
Presentem la tercera recepta desenvolupada pel xef Jason Tan, especialment pensada per al mercat asiàtic, on la subtilesa, la frescor i la precisió tècnica són essencials. La seva creació, el Mango & Coco Petit Gâteau, és una peça de pastisseria moderna que combina ingredients tropicals amb una arquitectura culinària impecable. L’elaboració es compon de quatre […]
938 666 094
sosa@sosa.cat