SOJAWHIP

Format 300g
Código 40375
Code standard 39028
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Protéine de lactosérum de soja hydrolysée, maltodextrine et gomme xanthane. Effet moussant et fouettant.
Comment l'utiliser ?
Mélangez à froid dans la base liquide dégraissée et dispersez en remuant vigoureusement. Pour obtenir un montage uniforme et stable, il est conseillé d'utiliser un agitateur automatique. Il peut être utilisé aussi bien à chaud qu'à froid.
Dosage
1 - 5%
Grande solubilité. Grande capacité de rétention d’air. Remplace le blanc d’œuf ou l’albumine. Convient aux régimes végétaliens, ovovégétariens et ovo-lacto-végétariens. Pas de capacité de coagulation.
Caractéristiques
Remplacement de la capacité de stockage des blancs d'œufs
Sojawhip est un produit idéal pour remplacer le blanc d'œuf dans diverses applications de pâtisserie, avec une excellente solubilité et une capacité de liaison à l'air. Il convient aux régimes végétaliens, ovo-végétariens et ovo-lacto-végétariens. Il est simple à utiliser : mélangez à froid dans une base liquide sans graisse et remuez vigoureusement, de préférence à l'aide d'un mélangeur automatique, afin d'obtenir un montage stable. Il fonctionne aussi bien à chaud qu'à froid et peut être appliqué dans n'importe quel liquide aqueux, quel que soit son pH.

Résistance au gel

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
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