SOJAWHIP

Format 300g
Code 40375
Code standard 39028
Emballage 6u
Protéine de lactosérum de soja hydrolysée, maltodextrine et gomme xanthane. Effet moussant et fouettant.
Comment l'utiliser ?
Mélangez à froid dans la base liquide dégraissée et dispersez en remuant vigoureusement. Pour obtenir un montage uniforme et stable, il est conseillé d'utiliser un agitateur automatique. Il peut être utilisé aussi bien à chaud qu'à froid.
Dosage
1 - 5%
protéines de soja (sulfites), maltodextrine, stabilisant : gomme xanthane (e415)
Grande solubilité. Grande capacité de rétention d’air. Remplace le blanc d’œuf ou l’albumine. Convient aux régimes végétaliens, ovovégétariens et ovo-lacto-végétariens. Pas de capacité de coagulation.
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Caractéristiques
Propriétés
Élaborations
Caractéristiques
Remplacement de la capacité de stockage des blancs d'œufs
Sojawhip est un produit idéal pour remplacer le blanc d'œuf dans diverses applications de pâtisserie, avec une excellente solubilité et une capacité de liaison à l'air. Il convient aux régimes végétaliens, ovo-végétariens et ovo-lacto-végétariens. Il est simple à utiliser : mélangez à froid dans une base liquide sans graisse et remuez vigoureusement, de préférence à l'aide d'un mélangeur automatique, afin d'obtenir un montage stable. Il fonctionne aussi bien à chaud qu'à froid et peut être appliqué dans n'importe quel liquide aqueux, quel que soit son pH.

Résistance au gel

Les médias

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Substitut dans la boulangerie végétale

  • Remplacer le blanc d'œuf ou l'albumine.
  • Grande capacité de rétention d'air.
  • Fonctionnalité dans une plage de pH élevée.
  • Grande solubilité.
  • Convient aux régimes végétaliens, ovovégétariens et ovo-lacto-végétariens.
Élaborations

Élaborations possibles
Il est idéal pour créer des meringues légères et stables, offrant une texture aérée. Lors de la préparation de génoises et de pâtes fouettées, elle assure un moelleux homogène et une excellente rétention de l'air. C'est également un choix polyvalent pour réaliser des macarons à la consistance parfaite, des guimauves moelleuses et des mousses onctueuses et crémeuses. En outre, sa capacité à générer des mousses légères.
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Questions fréquentes

Sojawhip peut-il être appliqué dans des liquides contenant des enzymes ?
Dans les liquides contenant des enzymes, les enzymes désactivent les montages et doivent être désactivés par la chaleur (70°C) avant d'incorporer Sojawhip.
Sojawhip affecte-t-il le goût des préparations ?
Non, Sojawhip a une grande solubilité et ne change pas le goût des préparations, il ajoute seulement son pouvoir moussant et sa capacité à mousser.
Une préparation contenant du Sojawhip peut-elle être congelée ?
Sojawhip a une résistance moyenne à la congélation, ce qui le rend approprié pour les préparations qui peuvent être congelées, bien qu'une légère perte de structure puisse être observée après décongélation.
Qu'est-ce qui différencie Sojawhip des blancs d'œufs ?
Sojawhip a une excellente capacité de rétention d'air et remplace directement le blanc d « œuf dans les recettes qui nécessitent un fouet, mais contrairement au blanc d » œuf, il n'a pas de capacité de coagulation, ce qui le rend idéal pour les mousses, mais pas pour les recettes qui font appel à la coagulation.

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