SOJAWHIP

Dans les liquides contenant des enzymes, les enzymes désactivent les montages et doivent être désactivés par la chaleur (70°C) avant d'incorporer Sojawhip.

Non, Sojawhip a une grande solubilité et ne change pas le goût des préparations, il ajoute seulement son pouvoir moussant et sa capacité à mousser.

Sojawhip a une résistance moyenne à la congélation, ce qui le rend approprié pour les préparations qui peuvent être congelées, bien qu'une légère perte de structure puisse être observée après décongélation.

Sojawhip a une excellente capacité de rétention d'air et remplace directement le blanc d « œuf dans les recettes qui nécessitent un fouet, mais contrairement au blanc d » œuf, il n'a pas de capacité de coagulation, ce qui le rend idéal pour les mousses, mais pas pour les recettes qui font appel à la coagulation.