Sojawhip

Format 300g
Codi 40375
Codi estàndard 39028
Embalatge 6u
Proteïna vegetal muntant de soja hidrolitzada, maltodextrina i goma xantana. Efecte escumant i muntant.
Mode d'ús
Barrejar en fred en la base líquida sense contingut gras i dispersar amb forta agitació. Per aconseguir un muntatge uniforme i estable és convenient realitzar-lo amb muntadora automàtica de varetes. Es pot utilitzar tant en fred com en calent.
Dosificació
1 - 5%
proteïna de soja (sulfits), maltodextrina, estabilitzant: goma xantana (e415)
Alta solubilitat. Gran capacitat de retenció d’aire. Substitut de la capacitat muntant de la clara d’ou o albúmina. Apte per a dietes veganes, ovo-vegetarianes i ovo-lacto vegetarianes. No té capacitat coagulant.
Característiques
Substitut de la capacitat muntant de la clara d'ou
Sojawhip és un producte ideal per substituir la clara d'ou en diverses aplicacions de rebosteria, amb una excel·lent solubilitat i capacitat per retenir aire. És apte per a dietes veganes, ovo-vegetarianes i ovo-lacto vegetarianes. El seu ús és senzill: es barreja en fred en una base líquida sense greix i s'agita amb força, preferiblement amb una batedora automàtica per obtenir un muntatge estable. Funciona tant en fred com en calent, i pot aplicar-se en qualsevol líquid aquós, independentment del seu pH.

Resistència a la congelació

Mitjana

Hidratació

Fred i calent

Resistència a la temperatura

Termo-reversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Substitut en pastisseria vegetal

  • Substitut de la capacitat muntant de la clara d'ou o albúmina.
  • Gran capacitat de retenció d'aire.
  • Funcionalitat en alt rang de pH.
  • Alta solubilitat.
  • Apte per a dietes veganes, ovo-vegetarianes i ovo-lacto vegetarianes.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
És ideal per crear merengues lleugers i estables, aportant una textura airejada. En l'elaboració de bescuits i masses batudes, garanteix una esponjositat uniforme i una excel·lent retenció d'aire. També és una opció versàtil per preparar macarons amb la consistència perfecta, marshmallows esponjosos, i mousses suaus i cremoses. A més, la seva capacitat per generar escumes lleugeres.

Preguntes freqüents

El Sojawhip pot aplicar-se en líquids que continguin enzims?
En líquids que continguin enzims, aquests desactiven el poder muntant i és necessari desactivar-los mitjançant calor (70 ºC) abans d'incorporar Sojawhip.
Sojawhip afecta el sabor de les preparacions?
No, Sojawhip té una alta solubilitat i no modifica el sabor de les preparacions, només aporta la seva capacitat muntant i escumant.
Es pot congelar una preparació que contingui Sojawhip?
Sojawhip té una resistència mitjana a la congelació, cosa que el fa adequat per a preparacions que poden ser congelades, tot i que és possible que s'observi una lleugera pèrdua d'estructura després de descongelar.
Què diferencia Sojawhip de la clara d'ou?
Sojawhip té una excel·lent capacitat de retenció d'aire i és un substitut directe de la clara d'ou en receptes que requereixin muntatge, però a diferència de la clara, no té capacitat coagulant, cosa que el fa ideal per a escumes i mousses, però no per a receptes que depenguin de la coagulació.
Productes
Productes