SOJAWHIP

Formato 300g
Codice 40375
Embalaje 6u
Codice 40375
Embalaje 6u

Proteina vegetale montante di soia idrolizzata, maltodestrina e gomma xantana. Effetto schiumogeno e montante.

Modalità d'uso

Mescola a freddo nella base liquida senza contenuto di grassi e disperdi con
forte agitazione. Per ottenere una montata uniforme e stabile, è consigliabile farlo con una montatrice automatica a fruste. Si può usare sia a freddo sia a caldo.
Dosaggio
1 - 5%
proteina di soia (solfiti), maltodestrina, stabilizzante: gomma xantana (e415)
Alta solubilità. Grande capacità di ritenzione dell’aria. Sostituto della capacità montante dell’albume o dell’albumina. Adatta a diete vegane, ovo-vegetariane e ovo-latto-vegetariane. Non ha capacità coagulante.
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Caratteristiche
Proprietà
Preparazioni
FAQs
Caratteristiche

Sostituto della capacità montante dell’albume

Sojawhip è un prodotto ideale per sostituire l’albume in diverse applicazioni di pasticceria, con un’eccellente solubilità e capacità di trattenere aria. È adatto a diete vegane, ovo-vegetariane e ovo-latto-vegetariane. Il suo utilizzo è semplice: si miscela a freddo in una base liquida senza grassi e si agita energicamente, preferibilmente con una montatrice automatica per ottenere una montata stabile. Funziona sia a freddo sia a caldo e può essere applicato in qualsiasi liquido acquoso, indipendentemente dal suo pH.

Sostituto della capacità montante dell’albume

Resistenza al congelamento

Media

Idratazione

Freddo e caldo

Resistenza alla temperatura

Termo-reversibile

Metodo di applicazione

Liquidi

Proprietà Sostituto vegetale in pasticceria

  • Sostituto della capacità montante dell’albume o dell’albumina.
  • Grande capacità di ritenzione dell’aria.
  • Funzionalità in un ampio intervallo di pH.
  • Alta solubilità.
  • Adatta a diete vegane, ovo-vegetariane e ovo-latto-vegetariane.
Preparazioni

Possibili
Preparazioni

È ideale per creare meringhe leggere e stabili, donando una texture ariosa. Nella preparazione di pan di Spagna e impasti montati, garantisce una sofficità uniforme e un’eccellente ritenzione dell’aria. È anche un’opzione versatile per preparare macarons dalla consistenza perfetta, marshmallow soffici e mousse morbide e cremose. Inoltre, la sua capacità di generare schiume leggere.

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Domande frequenti

Sojawhip può essere applicato in liquidi che contengono enzimi?
Nei liquidi che contengono enzimi, questi disattivano il potere montante ed è necessario disattivarli con il calore (70 °C) prima di incorporare Sojawhip.
Sojawhip influisce sul sapore delle preparazioni?
No, Sojawhip ha un’alta solubilità e non modifica il sapore delle preparazioni: apporta solo la sua capacità montante e schiumogena.
Si può congelare una preparazione che contenga Sojawhip?
Sojawhip ha una resistenza media al congelamento, il che lo rende adatto a preparazioni che possono essere congelate, anche se è possibile osservare una lieve perdita di struttura dopo lo scongelamento.
Che differenza c’è tra Sojawhip e l’albume?
Sojawhip ha un’eccellente capacità di ritenzione dell’aria ed è un sostituto diretto dell’albume nelle ricette che richiedono montatura, ma a differenza dell’albume non ha capacità coagulante: è quindi ideale per schiume e mousse, ma non per ricette che dipendono dalla coagulazione.

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