Emulsifiant et stabilisant pour les mousses chaudes.
Dissoudre à chaud en agitant vigoureusement, en veillant à obtenir un mélange uniforme. La température de la préparation doit être maintenue entre 50 °C et 70 °C pour obtenir les meilleurs résultats. Utilisez un dosage de 50 à 100 g par kilogramme de préparation pour obtenir une mousse consistante et stable.
Proespuma Chaud est un émulsifiant et un stabilisateur idéal pour créer des mousses chaudes avec siphon. Il offre un effet fouettant, moussant et émulsifiant, tout en maintenant l’intégrité de la mousse pendant le service. Compatible avec toutes les préparations liquides ou semi-liquides, il garantit un processus simple et des résultats de haute qualité, offrant une texture moelleuse et stable qui met en valeur les présentations gastronomiques de haut niveau.
Les médias
Chaud et froid
Thermo-irréversible
Liquides
Proespuma Chaud est parfait pour créer des mousses chaudes de haute qualité qui peuvent être utilisées dans des plats et des desserts sophistiqués. Qu’il s’agisse de mousses de bouillon, de sauces aromatiques, de mousses et de crèmes chaudes, ce produit rehausse toute création culinaire en offrant une finition lisse et stable.
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L’écume de chocolat chaud est une invitation à redécouvrir le plaisir du chocolat sous sa forme la plus légère et enveloppante. Cette recette, pensée pour surprendre dans la restauration moderne, associe la profondeur aromatique de la couverture Alpaco 66 % de Valrhona — avec ses notes florales et son amertume élégante — à la magie […]
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