Le marinage est une technique culinaire utilisée pour conserver les aliments, en particulier le poisson, les fruits de mer, la volaille ou les légumes. Cette technique consiste à faire mariner les aliments dans un mélange de vinaigre, d’huile, d’herbes, d’épices et d’autres arômes, ce qui permet non seulement de les conserver, mais aussi de leur donner un goût particulier et souvent très savoureux.

Une fois que le mélange de marinade de votre choix est prêt et que vous avez laissé mariner suffisamment longtemps, nous utiliserons l’agent texturant Proespuma Chaud pour créer une écume légère et aérée. Ce texturant est idéal pour les écumes chaudes et se dissout facilement dans la préparation liquide ou semi-liquide que nous avons créée avec la marinade. Ses propriétés stabilisantes aideront à maintenir la consistance de l’écume pendant qu’elle est montée et servie.

Après avoir dissous l’agent texturant Proespuma Chaud edans la préparation de la marinade, l’étape suivante consiste à verser le mélange dans un siphon à deux charges. Pour cela, il faut verser la préparation de la marinade dans le siphon, s’assurer qu’il est bien fermé, puis charger le siphon avec deux cartouches de gaz, conformément aux instructions du fabricant.

Les cartouches de gaz sont essentielles pour créer la pression nécessaire à l’intérieur du siphon qui permettra la formation de la écume.

Enfin, il suffit de répartir la écume de marinade sur l’assiette ou dans le récipient souhaité pour ajouter une présentation unique et une texture moelleuse et légère à la recette traditionnelle de marinade.