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Écume de Bisque de Crevettes

La Écume de Bisque de Crevettes au siphon est une recette qui combine la richesse de la saveur des crevettes avec la douceur et la légèreté d'une mousse. La texture douce et légère de la mousse en fait une option idéale pour servir en apéritif ou en entrée lors d'un dîner spécial.

Type de plat Accompagnement

Vous aimez la cuisine et vous êtes toujours à la recherche de nouvelles techniques et de nouveaux outils pour créer des plats surprenants ? Si c’est le cas, vous allez sûrement adorer essayer la recette de mousse de bisque de crevettes au siphon ! Dans ce billet, nous vous expliquons comment créer une mousse légère et moelleuse à l’aide du siphon et d’un produit appelé Proespuma chaude.

Proespuma chaud est un stabilisateur de écumes chaudes qui a un effet moussant, émulsifiant et épaississant. Il se dissout facilement dans toute préparation liquide ou semi-liquide et est particulièrement utilisé pour la préparation de mousses chaudes à l’aide d’un siphon.

Servir la mousse dans des bols ou des petites assiettes et décorer avec quelques corps de crevettes sautées. Ce plat est parfait en entrée ou en apéritif lors d’un dîner spécial.

Votre progression 0 / 21

Préparation

Bisque de crevettes

1
Couper les légumes et les faire revenir dans l’huile à feu doux pendant 15 minutes.
2
Ajouter le concentré de tomates et l’anis et réduire à sec.
3
Ajouter les têtes de crevettes et faire revenir encore 5 minutes en les écrasant pour en extraire tous les jus.
4
Recouvrir d’eau et cuire 40 minutes à feu doux.
5
Filtrer et ajouter le café, le curry, la crème et le sel encore chauds.

Élaboration finale

6
Mélanger tous les ingrédients et mixer bien pendant une minute.
7
Chauffer à 60 °C sans cesser de remuer et verser dans le siphon.
8
Charger avec deux cartouches de gaz et réserver au bain-marie à 70 °C.

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Technique et application

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