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¿Te encanta la cocina y siempre estás buscando nuevas técnicas y herramientas para crear platos sorprendentes? Si es así, ¡seguro que te encantará probar la receta de Espuma de bisque de gambas con sifón! En este post, te explicamos cómo crear una espuma ligera y esponjosa usando el sifón y un producto llamado Proespuma caliente.
El Proespuma caliente es un estabilizante de espumas calientes que tiene un efecto montante, espumante y emulsionante. Se disuelve fácilmente en cualquier preparación líquida o semi-líquida y se utiliza especialmente para elaboraciones de espumas calientes con sifón.
Sirve la espuma en cuencos o platos pequeños y decora con algunos cuerpos de gambas salteadas. Este plato es perfecto como entrante o como aperitivo en una cena especial.
En el universo de la restauración, la armonía entre textura, temperatura y sabor define la experiencia del comensal. Nuestra receta de Espuma de rooibos, bizcocho de avellanas y peras nace con ese propósito: sorprender desde la sutileza técnica y la calidad de los ingredientes. La protagonista es una Espuma de rooibos, ligera y aromática, en […]
La innovación en gastronomía no siempre implica complejidad. A veces, es precisamente en la simplicidad donde se encuentran las ideas más brillantes. Un claro ejemplo de ello es la nueva receta de nuestro colaborador Martín Lippo, un referente en cocina moderna y creatividad técnica, quien en esta ocasión nos presenta su sorprendente y delicada Nube […]
Hoy, tenemos el privilegio de presentar una receta exclusiva diseñada por el renombrado chef Martin Lippo: Obleas de Nitrógeno con Pistacho Salado. Martin ha experimentado con nuestra mejorada Pasta de Pistacho y ha creado esta asombrosa fusión de lo mejor de la gastronomía moderna con técnicas avanzadas para ofrecer un resultado sorprendente y delicioso. Las […]
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