PROESPUMA CALIENTE

Formato 500g
Código 48658
Código estándar 38973
Embalaje 6u
Emulsionante y estabilizante de espumas calientes.
Modo de uso
Disolver en caliente con fuerte agitación, asegurando una mezcla uniforme. La temperatura de la preparación debe mantenerse entre 50 °C y 70 °C para lograr los mejores resultados. Utilizar una dosificación de 50 a 100 g por kilogramo de preparación para obtener una espuma consistente y estable.
Dosificación
50 - 100g/L
albúmina (huevo), espesante: almidón modificado (e1422) (maíz), maltodextrina, fibra de cítricos, espesante: goma guar (e412), espesante: goma xantana (e415), espesante: goma garrofín (e410)
Calentar mínimo a 50 °C y máximo a 70 °C.
Características
Estabilidad en espumas calientes
Proespuma Caliente es un emulsionante y estabilizante ideal para crear espumas calientes con sifón. Ofrece un efecto montante, espumante y emulsionante, manteniendo la integridad de la espuma durante el servicio. Compatible con cualquier preparación líquida o semilíquida, garantiza un proceso sencillo y resultados de alta calidad, aportando una textura esponjosa y estable que realza presentaciones gastronómicas de alto nivel.

Resistencia a la congelación

Media

Hidratación

Frío y caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-irreversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Efecto montante y emulsionante

  • Proporciona una textura ligera y aireada.
  • Alta estabilidad en caliente: Ideal para mantener la espuma intacta durante el servicio.
  • Temperatura controlada: Funciona perfectamente entre 50 °C y 70 °C.
  • Fácil disolución: Se integra con facilidad en preparaciones calientes.
  • Versatilidad en aplicaciones: Adecuado para líquidos y semilíquidos.
Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones
Proespuma Caliente es perfecto para crear espumas calientes de alta calidad que se pueden utilizar en platos y postres sofisticados. Desde espumas de caldos y salsas aromáticas hasta mousses y cremas calientes, este producto eleva cualquier creación culinaria, ofreciendo un acabado suave y estable.

Preguntas frecuentes

¿Es necesario mantener una temperatura específica para que funcione?
Sí, Proespuma Caliente requiere que la preparación esté entre 50 °C y 70 °C para garantizar la activación correcta.
¿Qué tipo de equipo necesito para obtener espumas con este producto?
Un sifón de espumas es el equipo ideal para trabajar con Proespuma Caliente y obtener resultados óptimos.
¿Es apto para preparaciones dulces y saladas?
Sí, es compatible con una amplia variedad de recetas, desde preparaciones dulces como mousses hasta platos salados con espumas de salsas o caldos.
¿Cuánto tiempo se mantiene estable la espuma?
La espuma se mantiene estable durante el tiempo necesario para servir, pero es ideal consumirla de inmediato para mejores resultados.