SOSA
LinkedIn
Empresa líder a nivel internacional en la creación y distribución de ingredientes premium para gastronomía, pastelería y cocina moderna, reconocida por su innovación en texturas, técnica y desarrollo culinario.
La espuma de chocolate caliente es una invitación a redescubrir el placer del chocolate en su versión más ligera y envolvente. Esta receta combina la profundidad aromática de la cobertura Alpaco 66% de Valrhona -con sus notas florales y su amargor elegante- con la magia técnica del Proespuma caliente, un texturizante que permite crear espumas estables y aireadas, incluso a altas temperaturas.
El secreto de esta preparación está en el uso del sifón, que transforma la mezcla en una espuma cálida y sedosa, perfecta para acompañar postres, frutas, o simplemente para disfrutar como protagonista en una copa. Para lograr la textura ideal, se recomienda utilizar dos cargas de gas en el sifón, asegurando así una espuma bien aireada y homogénea.
Un detalle fundamental: para servir la espuma bien caliente y conservar su textura perfecta, es imprescindible mantener el sifón en baño maría a baja temperatura hasta el momento del servicio. Así, cada porción será una explosión de sabor y calidez, con el chocolate fundiéndose delicadamente en el paladar.
En el universo de la restauración, la armonía entre textura, temperatura y sabor define la experiencia del comensal. Nuestra receta de Espuma de rooibos, bizcocho de avellanas y peras nace con ese propósito: sorprender desde la sutileza técnica y la calidad de los ingredientes. La protagonista es una Espuma de rooibos, ligera y aromática, en […]
La innovación en gastronomía no siempre implica complejidad. A veces, es precisamente en la simplicidad donde se encuentran las ideas más brillantes. Un claro ejemplo de ello es la nueva receta de nuestro colaborador Martín Lippo, un referente en cocina moderna y creatividad técnica, quien en esta ocasión nos presenta su sorprendente y delicada Nube […]
Hoy, tenemos el privilegio de presentar una receta exclusiva diseñada por el renombrado chef Martin Lippo: Obleas de Nitrógeno con Pistacho Salado. Martin ha experimentado con nuestra mejorada Pasta de Pistacho y ha creado esta asombrosa fusión de lo mejor de la gastronomía moderna con técnicas avanzadas para ofrecer un resultado sorprendente y delicioso. Las […]
938 666 094
sosa@sosa.cat