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Azienda leader a livello internazionale nella creazione e distribuzione di ingredienti premium per gastronomia, pasticceria e cucina moderna, riconosciuta per l’innovazione in texture, tecnica e sviluppo culinario.
La spuma di cioccolato caldo è un invito a riscoprire il piacere del cioccolato nella sua versione più leggera e avvolgente. Questa ricetta unisce la profondità aromatica della copertura Alpaco 66% di Valrhona – con le sue note floreali e la sua eleganza amara – alla magia tecnica del Proespuma caldo, un testurizzante che permette di creare spume stabili e ariose, anche ad alte temperature.
Il segreto di questa preparazione sta nell’uso del sifone, che trasforma il composto in una spuma calda e setosa, perfetta per accompagnare dessert, frutta o semplicemente da gustare come protagonista in una coppa. Per ottenere la consistenza ideale, si consiglia di utilizzare due cariche di gas nel sifone, garantendo così una spuma ben ariata e omogenea.
Un dettaglio fondamentale: per servire la spuma ben calda e conservare la sua consistenza perfetta, è indispensabile mantenere il sifone a bagnomaria a bassa temperatura fino al momento del servizio. Così, ogni porzione sarà un’esplosione di sapore e calore, con il cioccolato che si scioglie delicatamente al palato.
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