Format
750g
Le citrate, anciennement connu sous le nom de KIT PH, est un ingrédient essentiel pour le contrôle de l’acidité dans les préparations sucrées et salées. Son utilisation est essentielle dans la sphérification directe, où il assure la réaction correcte de l’alginate.
Mélanger le citrate de sodium au liquide dont le pH doit être augmenté. Ajouter lentement, en ajustant progressivement jusqu’à ce que le niveau d’acidité souhaité soit atteint. Il est conseillé de vérifier le pH à l’aide de bandelettes de test pour s’assurer de l’exactitude du résultat final.
Le citrate trisodique, anciennement connu sous le nom de pH Kit, est un ingrédient essentiel pour contrôler l’acidité des préparations sucrées et salées. Dérivée des fruits, cette fine poudre blanche agit comme un régulateur de pH, permettant de transformer les solutions acides en solutions neutres ou légèrement basiques. Son utilisation est essentielle dans la sphérification directe, où elle assure la réaction correcte de l’alginate. Elle rehausse également les saveurs, équilibre les notes acides et peut être utilisée comme antioxydant.
Idéal pour les sphérifications directes, les jus, les cocktails, les purées de fruits, les crèmes acidulées, les mousses, les sauces et les vinaigrettes. Il permet de travailler avec un plus grand contrôle technique de l’acidité et de la stabilité, optimisant ainsi les résultats en cuisine et en pâtisserie moderne.
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