Format
750g
El citrat, anteriorment conegut com a Kit pH, és un ingredient essencial per controlar l’acidesa en elaboracions tant dolces com salades. El seu ús és clau en l’ esferificació directa, on garanteix la reacció correcta de l’alginat.
Barrejar el citrat de sodi amb el líquid al qual es vol augmentar el pH. Incorporar lentament, ajustant progressivament fins a assolir el nivell desitjat d’acidesa. És recomanable verificar el pH amb tires reactives per assegurar la precisió del resultat final.
El citrat trisòdic, anteriorment conegut com a Kit pH, és un ingredient essencial per controlar l’acidesa en elaboracions tant dolces com salades. Derivat de la fruita, aquest pols blanc d’aspecte fi actua com a regulador del pH, permetent transformar solucions àcides en neutres o lleugerament bàsiques. El seu ús és clau en la esferificació directa, on garanteix la correcta reacció de l’alginat. A més, potencia sabors, equilibra notes àcides i es pot emprar com a antioxidant.
Ideal per a esferificacions directes, sucs, còctels, purés de fruites, cremes àcides, mousses, salses i vinagretes. Permet treballar amb més control tècnic sobre l’acidesa i l’estabilitat, optimitzant resultats tant en cuina com en pastisseria moderna.
938 666 094
sosa@sosa.cat