Format
500g
Gélifiant obtenu par fermentation d’une bactérie (Sphingonomas Elodea). Sa texture est très proche de celle de l’Agar-agar, à la différence que la gomme Gellan résiste à des températures plus élevées.
La gomme gellane est un gélifiant d’origine végétale issu d’une fermentation bactérienne. Sa texture est très proche de celle de l’Agar-agar, à la différence que la gomme Gellan supporte des températures plus élevées, ce qui permet de produire des gélatines pour les fourrages cuits au four.
Les médias
Chaud
Thermoréversible
Liquides
La gomme gellane est un ingrédient polyvalent idéal pour créer des feuilles et des raviolis, ainsi que des gelées d’huile aux textures innovantes. Sa résistance à la chaleur en fait un ingrédient idéal pour les garnitures de croissants et de génoises, les cubes de gâteau aux prunes et les gelées qui conservent leur structure même dans des conditions extrêmes.
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