KUDZU

Format 400g
Código 41221
Code standard 38977
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Racine d’une plante grimpante : Fort pouvoir épaississant donnant une texture gélatineuse très translucide et brillante.
Comment l'utiliser ?
Dissoudre au préalable dans de l'eau ou un liquide froid jusqu'à obtenir une texture gélatineuse, presque transparente. Chauffer et faire bouillir pendant 3 minutes pour épaissir. La texture s'épaissit en refroidissant.
Dosage
Dosage recommandé : 0,5 - 1% Epaississant pour sauces / 2% Effet gélifiant
Bon substitut à la fécule de maïs, applicable à tous les types de liquides.
Caractéristiques
Substitut de la fécule de maïs
Ingrédient au fort pouvoir épaississant qui donne une texture gélatineuse, translucide et brillante, idéale pour diverses préparations culinaires. En plus grande quantité, il est capable de former des gels thermoréversibles à la texture glutineuse et élastique, offrant une polyvalence unique en cuisine. Il s'agit d'un excellent substitut à l'amidon de maïs, applicable à tous les types de liquides.

Résistance au gel

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
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