KUDZU

Formato 400g

Codice 41221

Embalaje 6u

Codice 41221

Embalaje 6u

Radice di una pianta rampicante: _pueraria lobata._ Forte potere addensante che dona una struttura gelatinosa molto traslucida e brillante.

Modalità d'uso

Sciogli preventivamente in acqua o liquido freddo fino a ottenere una consistenza gelatinosa, quasi trasparente. Riscalda e fai bollire per 3 minuti per addensare. La consistenza si densifica raffreddandosi.

Dosaggio

Dosaggio raccomandato: 0,5 - 1% Addensante per salse / 2% effetto gelificante

Ingredienti

amido di kudzu

Note

Ottimo sostituto dell’amido di mais, applicabile con ogni tipo di liquido.

Caratteristiche

Sostituto dell'amido di mais

Ingrediente con un forte potere addensante che fornisce una consistenza gelatinosa, traslucida e brillante, ideale per diverse preparazioni culinarie. In quantità maggiori, è in grado di formare gel termoirreversibili con una consistenza glutinosa ed elastica, offrendo una versatilità unica in cucina. È un eccellente sostituto dell’amido di mais ed è applicabile a tutti i tipi di liquidi.

Resistenza al congelamento

Bassa

Idratazione

A caldo

Resistenza alla temperatura

Termo-irreversibile

Metodo di applicazione

Liquidi

Proprietà Consistenza unica molto glutinosa

Addensante di origine naturale.
Consistenza unica molto glutinosa.
Addensamento brillante e trasparente.
Capace di formare gel termo-irreversibili.

Preparazioni

Possibili
Preparazioni

La sua capacità di creare consistenze dense e brillanti lo rende ideale per salse, zuppe e puree, offrendo una consistenza morbida e soda al raffreddamento. Inoltre, è perfetto per preparare pudding e ripieni, apportando corpo senza alterare i sapori originali. In pasticceria, si usa per elaborare mochi e altre preparazioni dalla consistenza elastica, assicurando un risultato stabile e di alta qualità.

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Domande frequenti

Cosa succede se uso troppo kudzu in una ricetta?

Usare grandi quantità di kudzu può dare origine a gel termoirreversibili con una consistenza glutinosa ed elastica. Questo è ideale se cerchi una consistenza più soda o elastica, come nei mochi o nei ripieni, ma potrebbe risultare troppo denso per salse o puree.

Posso usare il kudzu in preparazioni senza glutine?

Sì, il kudzu è un'ottima opzione per preparazioni senza glutine e si utilizza al posto della farina o dell'amido in diverse ricette, donando una consistenza morbida e costante.

KUDZU