Texturitzants

La tècnica de l'emulsió és fonamental en la gastronomia, ja que permet la creació d'una àmplia varietat de preparacions culinàries; des de salses i mousses fins a cremes, gelats, bescuits i ganaches.

La necessitat d'espessir sempre ha estat present en la gastronomia des dels seus inicis i en totes les cultures, utilitzant diferents ingredients i tècniques adaptades a cada zona geogràfica. A Sosa disposem d'una àmplia gamma d'espessidors que s'adapten a cada necessitat, permetent augmentar l'estabilitat de les preparacions i aconseguint diferents textures sense modificar el sabor, color o olor.

Actualment oferim una varietat de proteïnes en pols de diferents orígens que compleixen diverses funcions tècniques com la de muntar, emulsionar, coagular o airejar. A més, hem tingut la capacitat d'elaborar mescles a base de proteïnes adaptades a aplicacions concretes.

Els greixos tècnics són greixos que han estat sotmesos a un procés de tractament per eliminar tot el seu sabor, conservant la seva estructura, funcionalitat i punt de fusió. Això permet utilitzar-los com a font de greix en diverses aplicacions sense alterar el sabor del producte final.

Els conservants són substàncies que allarguen la vida útil dels aliments protegint-los del deteriorament causat per microorganismes i prevenint el creixement de microorganismes patògens. S'afegeixen als aliments per assegurar-ne l'estabilitat al llarg de la seva vida útil.

Els estabilitzants desenvolupats especialment per a gelats o sorbets són mescles complexes d'espessidors, emulsionants, gelificants i airejants que ens aporten textures de gelat o sorbet perfectes amb gran facilitat d'aplicació. Sempre amb el màxim respecte al sabor que es vol texturitzar.

Els agents llevants són aquelles substàncies capaces de produir o incorporar gasos en els productes que seran fornejats amb l'objectiu d'augmentar-ne el volum i produir certa forma i textura en la seva massa final.

Els agents de càrrega són substàncies que augmenten el volum d'un producte alimentari sense contribuir significativament al seu valor energètic disponible. S'utilitzen per a diversos fins com aportar sòlids a una elaboració per modificar la seva estructura, reduir o substituir sucres i/o greixos.

Els gelificants són un grup de texturitzants que permeten elaborar gelatines (gels en sentit estricte). Són productes que, per la seva estructura, tenen la capacitat d'absorbir l'aigua generant una xarxa tridimensional que converteix el líquid en un sòlid o semisòlid.