Format
500g
Maltodextrina de tapioca extreta de tapioca.
Per a la funció aglomerant, dissoldre amb una baixa proporció de líquid aquós fred o calent i integrar als sòlids a aglomerar, posteriorment assecar o coure. Per assecar greixos, integrar el Maltosec al greix amb l’ajuda d’un batedor o espàtula.
El Maltosec és un pols amb un 91% de sòlids, especialment formulat per a l’absorció de greixos i olis, transformant-los en un pols fi i fàcil de manipular. Ideal per a aplicacions culinàries i de processament d’aliments, es dissol en líquids aquosos amb total transparència, actuant com un aglutinant o enganxant eficaç. La seva capacitat per absorbir greixos el converteix en un ingredient versàtil en la creació de productes innovadors, permetent una manipulació precisa i segura de components grassos.
Alta
Fred i calent
Termo-irreversible
Líquids i greixos
Amb Maltosec, es poden crear una varietat d’elaboracions culinàries innovadores. Els polvorons i roques adquireixen una textura lleugera i trencadissa, ideal per a presentacions úniques. El producte permet transformar +greixos en pols o sorra comestible, oferint noves possibilitats en la decoració de plats. A més, facilita la creació de cruixents de fruits secs i aglomera sòlids no solubles, aportant cohesió sense alterar sabors. També és possible preparar teules sense matèria grassa.*
Hi ha sabors que no necessiten calendari. N’hi ha prou que apareguin perquè tothom sàpiga en quin moment de l’any som. A Catalunya, i en bona part d’Europa, la castanya és exactament això: el marcador sensorial de la tardor, l’aroma que anuncia que els dies s’escurcen i que el Nadal comença a aparèixer a l’horitzó. […]
El caramel té quelcom d’universal. N’hi ha prou amb la seva aroma per despertar una memòria compartida: el sucre que es daura lentament, aquest punt exacte entre el dolç i el torrat, la nota lleugerament amarga que el fa addictiu. És un dels sabors més reconeixibles de la pastisseria i, precisament per això, un dels […]
Amb l’arribada de la temporada nadalenca, els polvorons tornen a ocupar un lloc protagonista a les nostres taules. Aquest clàssic dolç, tan arrelat a la gastronomia espanyola, es distingeix per la seva textura delicadament arenosa i el seu inconfusible sabor a fruits secs i mantega. Però, en aquesta versió, l’equip del Restaurant Disfrutar (Barcelona) ens […]
El sèsam negre és un ingredient ple de caràcter, amb un sabor intens, lleugerament torrat i un color profund que aporta elegància a qualsevol creació gastronòmica. En aquesta recepta, el convertim en protagonista absolut amb un Cruixent de sèsam negre, una elaboració senzilla però amb un resultat espectacular en textura i aparença. Per aconseguir aquest […]
Jason Tan torna a sorprendre amb la seva segona creació d’una sèrie de tres dissenyades per a un públic global —i amb especial atenció al mercat asiàtic—: la Tartaleta de maduixa, llimona i alfàbrega. Jason ens explica que, des del seu gust personal, l’apassiona treballar amb sabors com la maduixa i l’alfàbrega; ja que aconsegueix […]
La innovació en gastronomia no sempre implica complexitat. A vegades, és precisament en la simplicitat on es troben les idees més brillants. Un clar exemple d’això és la nova recepta del nostre col·laborador Martín Lippo, un referent en cuina moderna i creativitat tècnica, qui en aquesta ocasió ens presenta el seu sorprenent i delicat Núvol […]
Avui presentem un postres de restaurant sofisticat i refrescant que combina tres elaboracions diferents: Sorbete de Te Matcha, Escuma de Yuzu i Roques de Sèsam, amb delicats tocs de gingebre confitat. Cada component ha estat acuradament desenvolupat utilitzant ingredients i tècniques d’avantguarda per assegurar una experiència sensorial única. Sorbete de te matcha Per al Sorbet […]
Aquests Bastonets de Llavors són l’aperitiu perfecte per a aquells que busquen opcions saludables i sense gluten, ideals per gaudir en qualsevol ocasió. L’ingredient estrella d’aquesta recepta és el Maltosec, un aglutinant eficaç i 100% d’origen natural. Aquest ingredient destaca per la seva excel·lent capacitat per absorbir greixos, cosa que el converteix en una opció […]
Les gavottes són un d’aquells clàssics de la pastisseria que, malgrat la seva aparent senzillesa, eleven qualsevol postres gràcies a la seva textura ultra cruixent i el seu caràcter delicat. Hem compartit a la nostra secció de receptes: Gavotte a la Taronja, una versió cítrica i aromàtica que va tenir una excel·lent acollida. Si encara […]
Hi ha elaboracions que, a primera vista, semblen senzilles. I precisament en aquesta aparent senzillesa resideix la seva major sofisticació. La Gavotte Natural i Neu d’Ametlla és una d’aquelles receptes que barreja la lògica del sabor: cruixent, delicat i profundament aromàtic, coronat per una neu que es desfa al paladar sense deixar rastre de pesadesa. […]
En dates com la Pasqua, la pastisseria es transforma en un escenari ideal perquè tècnica i art convisquin. Inspirat en els icònics ous Fabergé, neix aquest Ou de Pasqua , una proposta que combina precisió, contrast de sabors i una gran llibertat creativa en el seu acabat. En aquesta recepta trobaràs dos elements tècnics clau: […]
Pocs elements en pastisseria evoquen tant confort com un bon streuzel, amb la seva textura trencadissa i aquell contrast cruixent que eleva qualsevol preparació. En aquesta recepta de Streuzel d’ametlla cruixent sense gluten, fem un pas més enllà de la versió tradicional per oferir una proposta tècnica, saborosa i apta per a aquells que eviten […]
Cruixent, delicat i amb un irresistible toc de sofisticació, el Gavotte —també conegut com crêpe dentelle— és una elaboració clàssica de la pastisseria francesa que ha conquerit vitrines i paladars arreu del món. El seu origen es remunta a la regió de Bretanya, on va néixer com una versió molt fina i cruixent del tradicional […]
938 666 094
sosa@sosa.cat